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柠檬马卡龙怎么做？
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京细菜谱

杏仁粉、糖粉过筛加蛋清拌匀，另取一个蛋清放入糖打发，蛋白霜、杏仁糊、色素拌匀，装入裱花袋均匀的挤在模型内，烤熟晾凉夹上柠檬馅即可

时间:30分钟-1小时
食材
杏仁粉 45g
糖粉 45g
蛋清 2个
细砂糖 44g
蛋白粉 适量
黄色色粉 少许
清水 10g
柠檬馅 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛，蛋清混匀
  • 步骤 2/10
    另取1个蛋清加入蛋白粉和7克细砂糖，用打蛋器打发到出现短小直角即可
  • 步骤 3/10
    7克细砂糖加入10克清水小火慢熬到118度
  • 步骤 4/10
    分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温，每次倒进去的时候不要淋到打蛋头
  • 步骤 5/10
    蛋白霜分倒入杏仁糊内， 拌匀
  • 步骤 6/10
    加入少许的黄色色素拌匀
  • 步骤 7/10
    装入裱花袋内，在硅胶垫上均匀的挤出
  • 步骤 8/10
    放入烤箱开启40度热风循环晾结皮
  • 步骤 9/10
    放入烤箱中下层，调至130度16分钟
  • 步骤 10/10
    出炉的马卡龙要充分放冷后脱模，夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用
发布于 2020-04-26
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