柠香马卡龙 - 柠香马卡龙的做法,柠香马卡龙怎么做好吃,柠香马卡龙的家常做法 - 京细菜谱

柠香马卡龙

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程捉傅赣棕

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这个食谱以及制作方法全部采用ousgoo老师的方子，万分感谢！

时间:1-2小时

食材

TPT (82克杏仁粉+8克柠檬粉+90克糖粉) 180克

蛋白（饼身） 33克

砂糖（饼身） 15克

金黄色色膏（饼身）一牙签尖

白糖（饼身） 75克

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烹饪步骤

步骤 1/9

杏仁粉＋过筛的糖粉混合，埋进去一份蛋白，色素备用
步骤 2/9

白砂糖＋清水混合后加热到115度
步骤 3/9

加热糖水的时候取一份蛋白＋蛋白粉和白砂糖打发至干性发泡
步骤 4/9

打好的蛋白
步骤 5/9

糖水煮好后迅速倒入蛋白中继续搅拌至坚挺
步骤 6/9

混合步骤1，拌匀
步骤 7/9

分三次取蛋白混合杏仁糊
步骤 8/9

混合好的杏仁糊呈飘带状
步骤 9/9

装入裱花嘴挤到烤盘中，接下来晾马卡龙的表皮，晾至不粘手

小贴士

如果烤箱没有发酵档，可以把未烤的马卡龙放在通风的地方让表面结皮变硬后再烤

发布于 2018-11-25