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Q弹不腻的网红啵啵茶泡芙!
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小鹿slumber

黑糖+Q弹的手工珍珠+醇香牛奶

还有「酥脆」的泡芙皮

变身成为网红新款--波波茶泡芙

酥皮下藏着的手工黑糖珍珠

晶莹剔透闪着光泽

赤裸裸地勾引人的食欲

人气新品~~波波茶泡芙

赶快来试试!

时间:1-2小时
食材
酥皮: 适量
易小焙糖霜 适量
黄油 45g
新良丝绒蛋糕粉 64g
泡芙皮: 适量
鸡蛋 105g
1g
易小焙细砂糖 15g
牛奶 107g
红糖珍珠: 适量
新良木薯淀粉 100g
120g
红糖 50g
红糖奶油: 适量
淡奶油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备制作酥皮原料;
  • 步骤 2/9
    黄油提前室温软化至能用手轻松按出小坑,加入糖粉用刮刀拌匀,搅拌均匀,至黄油微发,颜色变浅;
  • 步骤 3/9
    筛入低筋面粉,搅拌均匀;
  • 步骤 4/9
    面团揉成圆柱状,覆盖保鲜膜,放入冰箱里面冷冻;
  • 步骤 5/9
    制作泡芙,准备原料;
  • 步骤 6/9
    低粉提前过筛,放置备用;黄油、牛奶、糖、盐放入一起,中火加热至黄油完全融化,继续加热至沸腾,放入低筋面粉,继续小火加热,不断翻拌,至面粉完全糊化;
  • 步骤 7/9
    晾至面团温温的时候,加入全蛋液,提前将全蛋打散;
  • 步骤 8/9
    趁面团温热分3-4次加入全蛋液,至面团完全吸收;
  • 步骤 9/9
    最后鸡蛋液不一定用完,要多次少量加入其中,直到面糊在刮刀提起面糊呈倒三角状;
小贴士

1.泡芙的面糊一定要完全烫熟;(面粉放入进去改为小火,要不停的搅拌,直至无干粉关火)

2.烤箱要放到中层,高温膨胀,低温定型、上色;

3.木薯淀粉要完全烫熟,珍珠面团表秒不要风干,不便于揉成圆形;

4.做好的珍珠不要在水里面浸泡时间太久,尽量使用冰水;

发布于 2018-06-28
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