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柠檬泡芙
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书柳欧买嘎丝

刚出炉的泡芙，配上柠檬味的卡斯达酱，那是怎样的享受，叫上几个好友，围成一桌，配上一杯咖啡，美美的下午茶就这么开启了。

泡芙原料：黄油 65g 鸡蛋液 75g 糖 5g 盐 1g 牛奶 60ml 水 60ml 高粉 65g

柠檬酱原料： 低粉 16g 蛋黄 一个 黄油 8g 糖 30g 牛奶 60ml 柠檬汁 60ml

时间:10-30分钟
食材
黄油 8g
牛奶 60ml
高粉 65g
水 60ml
糖 30g
盐 1g
鸡蛋液 75g
低粉 16g
蛋黄 一个
柠檬汁 60ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将水、牛奶、黄油加入奶锅内，先中火煮，等待黄油完全融化后，开大火，煮开，立刻关火。
  • 步骤 2/9
    加入过筛的高粉，立刻用锅铲搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    开小火，大约20秒，看到锅内产生薄膜即可关火。
  • 步骤 4/9
    4、 稍微凉一凉，分多次加入鸡蛋液，每次都用锅铲拌均匀。
  • 步骤 5/9
    搅拌到能够在锅铲上缓缓落下，出现倒三角的状态。（注意天气太凉面糊会有点凝固的状态，可以隔温水回温下）
  • 步骤 6/9
    将面糊装进裱花袋内，选择圆形花嘴。
  • 步骤 7/9
    在不粘烤盘内，挤出圆形的面糊胚。
  • 步骤 8/9
    勺子背面沾水，把每个面糊胚按压表面，压一致的高度。
  • 步骤 9/9
    放入预热200°的烤箱，第二层，大约20分钟。
小贴士

1、 做泡芙，鸡蛋一定是回温的，切记。

2、 鸡蛋液需要慢慢加入，切记。

3、 天气凉的情况下，面糊会变凉，所以不要判断面糊的状态，可以隔温水热下。

发布于 2019-01-30
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