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脆皮爆浆泡芙
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朱莫莫牧致洎

Hello，大家好！我是幸福de眼泪！

突然很想吃泡芙，所以我们今天就来做个泡芙吧！我们今天做个稍稍复杂一点的脆皮泡芙，这款泡芙特点是外皮酥脆又不失松软，里边夹着香浓爆浆的香草乳酪卡仕达酱，一口咬下去，感觉整个世界都是粉红色了有木有？各位小伙伴们！行动起来吧！

时间:1-2小时
食材
黄油 5克
细砂糖 30克
低筋面粉 10克
牛奶（水） 100克
中筋面粉 60克
鸡蛋 2—3个
蛋黄 2个
糖粉 15克
牛奶 150克
动物性淡奶油 90克
奶油奶酪 80克
香草荚 1／2根
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    脆皮部分：黄油60克细砂糖30克低筋面粉60克黄油加入细砂糖搅打均匀，筛入低筋面粉。用橡皮刮刀拌匀。将面糊放入保鲜袋内，整成圆柱形，放入冰箱冷冻1小时。
  • 步骤 2/9
    泡芙面糊：牛奶（水）100克黄油50克中筋面粉60克鸡蛋2—3个将黄油和牛奶一起放入容器中加热至黄油融化，边加热边将两样材料搅拌均匀。
  • 步骤 3/9
    加入中筋面粉，快速搅拌成团后立即关火。
  • 步骤 4/9
    待面团稍微凉一下，分次加入鸡蛋搅拌，每一次都要搅拌均匀后再加入下一次。搅拌至提起刮刀垂下来的面糊可以形成倒三角的形状。
  • 步骤 5/9
    将面糊放入裱花袋，挤在烤盘上。将脆皮切片摆在面糊上面。
  • 步骤 6/9
    放进烤箱中层上下火190度30分钟左右。
  • 步骤 7/9
    蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。
  • 步骤 8/9
    先加入少量的牛奶拌匀，再分次加入牛奶拌匀。
  • 步骤 9/9
    香草荚从中间切开，刮出香草籽。
小贴士

1、泡芙做起来其实不太难，主要就是要掌握好面糊的状态。

2、为什么我的泡芙面糊配方里鸡蛋的用量是2—3个，而没有固定的数量呢？关键点就在这里。

3、我们要用鸡蛋来调节面糊的浓稠度，所以没有固定的数量。

4、最后做好的泡芙面糊是很浓稠的，也能缓慢低落下来，挂在刮刀上的面糊可以形成一个倒三角型，只要把面糊掌握在这种状态，你的泡芙一定可以鼓起来。

5、脆皮做好后也可以放入保鲜袋里擀成薄片再冷冻，冻好后把保鲜袋撕开，用圆形切模沾点干面粉压成圆形，个人感觉这样操作更好操作些。

6、烘烤温度在190—200度之间，烘烤时间25—30分钟，请根据自家烤箱实际情况调节。

发布于 2019-01-01
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