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熬糖版【大杏仁牛轧糖】
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汤圆dean
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时间:1-2小时
食材
麦芽糖 300g
细砂糖 20g
水 60g
黄油 100g
盐 3g
蛋清 50g
奶粉 100g
杏仁（熟） 200g
花生仁（熟） 50g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    取一个不粘锅，倒入300g麦芽糖，60g细砂糖，60g水。
  • 步骤 2/8
    煮至沸腾后搅拌至浓稠，当温度到达138-140度时关火。
  • 步骤 3/8
    取另一锅，倒入100g黄油，3g盐，小火加热煮至融化备用。
  • 步骤 4/8
    50g蛋清分三次加入20g白砂糖打发至湿性发泡。
  • 步骤 5/8
    将煮好的糖浆分三次倒入蛋清中，每次都搅打均匀，如图呈白色细腻浓稠状。
  • 步骤 6/8
    加入融化的黄油，搅拌至无油状态。倒入100g全脂奶粉。再加入200g杏仁，50g花生仁拌匀。
  • 步骤 7/8
    将牛轧糖放入模具中，冷却。
  • 步骤 8/8
    成品～
小贴士

关于牛轧糖熬糖浆温度，查了下，温度越高，成品越硬。到达110度很快，后面温度上升比较慢。至少要在136度以上，如果达到150度，糖就是比较坚挺的了。欢迎关注我的公众号，烘焙碎碎念（BakingTwitter) ，定期推送新菜谱，还可以查询更多关于家庭烘培的小贴士和各种点心的制作方法，有任何问题可以在公众号里咨询交流哦。

发布于 2018-08-30
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