jxcaipu logo
法式柠檬挞
7.3万 热度 6 收藏
你画的像坨屎

柠檬挞是普罗旺斯的一种特色甜点，法国人认为柠檬的味道是男人的味道，足以作为男人和孩子的区分标准。柠檬挞的味道酸甜爽口，柠檬奶油酱顺滑浓稠，加上意大利蛋白霜的香甜，是下午茶的好选择。

时间:1-2小时
食材
柠檬汁 150克
柠檬皮 1个
柠檬 3片
低筋面粉 250克
无盐黄油 155克
鸡蛋 4个
糖 400克
淡奶油 100毫升
盐 6克
玉米淀粉 17克
水 155毫升
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备装饰用的干柠檬片：柠檬对半切开，然后切出薄薄的四片薄片。烤箱100℃，烘烤30分钟。
  • 步骤 2/9
    制作装饰用的糖渍柠檬皮丝：用削皮刀削下几片柠檬皮，然后切成细丝。
  • 步骤 3/9
    剩下的柠檬皮用刨刀刨成柠檬皮屑，用于制作柠檬奶油馅。
  • 步骤 4/9
    柠檬皮丝冷水入锅，烧沸后关火，将水倒掉，重复这个步骤三次，以去除柠檬皮的苦涩味。
  • 步骤 5/9
    加热融化糖（70克）水（70克），加入柠檬丝，小火熬10分钟即可。
  • 步骤 6/9
    准备挞皮：黄油（125克）室温融化到手指可以轻轻地按出一个洞。
  • 步骤 7/9
    低筋面粉和盐（5克）混合，过筛。
  • 步骤 8/9
    用刮刀或者手指混合黄油和面粉，至呈现面包糠质感。
  • 步骤 9/9
    拌入砂糖（125克）。
小贴士

1 挞皮制作过程直接拌入砂糖，砂糖容易不融化，可以先把糖和盐加入鸡蛋中，打散备用。

2 制作挞皮的黄油一定要室温融化至可以用手指轻轻按出压痕的状态，不然成功率会降低。

3 最后烤蛋白霜可以用喷枪，也可以用烤箱（220℃）。

4 这个配方中，蛋白霜味道会偏甜，但柠檬奶油酱更突出柠檬的香味和酸味，两者一起品尝为佳。

发布于 2018-10-17
135
相关菜谱
写评论