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柠檬挞：就爱那一点酸
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旋转得小骆驼

初遇柠檬挞，在乐果甜心，柠檬的清香扑鼻而来，香脆的挞皮，酸甜的挞馅，真心好吃。只是有些小贵，一个小小的挞，12大洋。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 120g
白糖 40g
黄油 60g
鸡蛋液 35g
盐 1g
鸡蛋液 150g
白糖 150g
柠檬汁 100g
淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    黄油提前室温软化，加入白糖。
  • 步骤 2/18
    用打蛋器打发至膨松、细腻的羽绒状。
  • 步骤 3/18
    加入鸡蛋液与盐。
  • 步骤 4/18
    继续打发至蓬松的羽毛状。
  • 步骤 5/18
    筛入低筋面粉。
  • 步骤 6/18
    揉成面团。
  • 步骤 7/18
    上下均铺上保鲜袋，用擀面杖擀成5mm左右。
  • 步骤 8/18
    借助茶杯等大小适中的模具，切开成圆片。
  • 步骤 9/18
    放入挞模中
  • 步骤 10/18
    挞皮上压上花生或者豆子之类的，若有烘焙石最好。
  • 步骤 11/18
    烤箱预热180℃，上下火，第二层，烤15分钟。
  • 步骤 12/18
    挞皮外皮略微上色，取出花生。
  • 步骤 13/18
    准备馅料，将鸡蛋液与白糖搅拌均匀。
  • 步骤 14/18
    加入新鲜的柠檬汁，拌匀。
  • 步骤 15/18
    加入淡奶油拌匀。
  • 步骤 16/18
    将准备好的馅料进行过滤。
  • 步骤 17/18
    将做好的馅料加入挞皮中。
  • 步骤 18/18
    烤箱预热160℃，上下火，第二层烤40分钟，烤至挞液凝固即可
小贴士

这个份量约做10个柠檬挞，我做了两倍的量，20个柠檬挞。挞皮上压花生是为了避免挞皮过于膨胀。挞液进行过滤，是为了让挞馅更细腻更滑口。

发布于 2018-12-06
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