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就爱那道鲜：沙茶清蒸北极贝
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花颜与夏卫蒋

北极贝多以刺身的形式食用，在日料店里码放在晶莹的冰粒上红得像一抹抹胭脂，更像一排排在冰雕上跳舞的姑娘，舞动了你的舌尖，融化了她足下的冰冷。

据说新鲜的北极贝是呈紫褐色，这美艳的红色是商家煮熟后用一氧化碳处理过的。

今天看到鲜活的，有点想试试清蒸法。

翻遍了资料却没找到怎么打开，用刀硬撬的时候把一个的半边壳弄碎了，想起花甲的焯水法，于是烧开了一锅水，把剩下的五个放进去焯了一下，稍微开了点，但还是打不开，到最后才发现，用刀把后面连接的地方切断，再把刀从那里插进去就很好开了。

清洗干净后装回壳里，铺上泡软的粉丝，调了酱汁淋上，还没上锅就流口水了。

10分钟后上桌，口感比扇贝有嚼劲，汤汁能鲜掉眉毛，就连流出盘里的都喝光了，台下十年功，台上三分钟就扫光了啊。

食材
鲜活北极贝 6个
粉丝 1团
姜 1片
小葱 1棵
蒜头 3瓣
剁椒 1勺
料酒 适量
油 适量
盐 适量
生抽 适量
沙茶王 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    用小刷子把鲜活北极贝的外壳刷干净；
  • 步骤 2/19
    烧开一锅水稍微焯一下方便开口，快速捞起放凉；
  • 步骤 3/19
    姜、蒜拍扁剁碎，葱切花；
  • 步骤 4/19
    粉丝稍微泡软；
  • 步骤 5/19
    北极贝用刀撬开壳，并把肉挖出来，去掉内脏清洗干净后放回壳内；
  • 步骤 6/19
    粉丝绕成圈摆上去；
  • 步骤 7/19
    把辅料里除了葱之外的材料调成酱汁；
  • 步骤 8/19
    淋在粉丝上面；
  • 步骤 9/19
    上蒸锅蒸10分钟；
  • 步骤 10/19
    熄火后撒上葱花即可上桌。
  • 步骤 11/19
    ◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示◆◆◆◆◆◆◆
  • 步骤 12/19
    成品1
  • 步骤 13/19
    成品2
  • 步骤 14/19
    成品3
  • 步骤 15/19
    成品4
  • 步骤 16/19
    成品5
  • 步骤 17/19
    成品6
  • 步骤 18/19
    成品7
  • 步骤 19/19
    成品8
小贴士

1、因为是第一次处理北极贝的壳，除了撬破的那个，其余全部焯水了，不清楚如果不焯水是不是也可以直接从后面打开，有兴趣的不妨试试；

2、若水开了才上锅蒸8分钟就好了，时间太长口感会老；

3、本人从来不习惯吃鱼生（包括三文鱼）之类的东西，若家里有孕妈安全起见还是建议海鲜类要吃熟的。

发布于 2019-01-03
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