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法式柠檬挞—4寸
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老公第十六桸超

酸酸甜甜的檸檬餡，配上酥脆的塔皮，每一口都是滿滿的幸福。

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食材
------挞皮------ 适量
无盐黄油 70g
糖粉 35g
鸡蛋 2颗
盐 1g
低筋粉 120g
------馅料------ 适量
柠檬汁 70ml
糖 70g
------装饰------ 适量
柠檬皮屑 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    黃放室溫回軟、麵粉、糖粉過篩後加入鹽。烤箱預熱上下火190度
  • 步骤 2/8
    製作塔皮，將麵粉、糖粉、鹽加入黃油並以刮板切成沙礫狀
  • 步骤 3/8
    在中間挖一個小洞，將一半蛋液倒入混合均勻後，再重複一次將剩下蛋液混合
  • 步骤 4/8
    以按壓方式整合麵團，使麵團成型（速度要快，以避免麵團出油）。用保鮮膜包好，放入冰箱鬆弛至少30分鐘
  • 步骤 5/8
    取出麵團，上下鋪一層保鮮膜，擀平麵團至0.3cm的厚度，比塔模稍大。撕掉上層的保鮮膜，將塔皮反蓋在塔模上用手指按壓塔模的底部和側邊，讓塔皮和塔模緊密貼合。再用桿麵棍滾過塔模去掉多餘的塔皮，再整型一下
  • 步骤 6/8
    用叉子戳幾個洞，以免烤的過程膨脹。送入預熱的烤箱，以上下火190度烤13-15分鐘，至塔皮表面些微上色
  • 步骤 7/8
    製作檸檬餡，將砂糖、檸檬汁加入蛋液，混合均勻。以隔水加熱至濃稠後熄火（過程必須一直攪拌）
  • 步骤 8/8
    放涼約3分鐘之後，加入軟化的黃以餘溫使其融化，最後將檸檬餡填入塔皮內，以刮板整平表面，接著灑上檸檬皮屑（可省略），放入冰箱冷藏4小時以上，冰冰的更好吃！
小贴士

這個份量可做直徑4吋的塔模4個。 塔皮適合天冷的時候做，所以如果夏天想要做塔的話，要盡量待在冷氣房做，才可以讓塔皮較不容易出油唷！ 如果塔皮出油的話，將它先放入冰箱冷藏15-30分鐘再繼續操作．

发布于 2018-11-25
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