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Fluff法式柠檬蛋白挞
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国儿童不遗

每到夏天，我都对柠檬有爱爱爱爱不完的偏执。热衷于尝试所有柠檬口味的甜点。

上次用来调试马卡龙的Fluff棉花糖还剩了一些，一直也不知道该做点什么好。扫了眼工作台看到还有颗柠檬，锵锵锵，来吧，柠檬蛋白挞走起~~

这款挞经过冷藏之后，柠檬内馅儿冰冰凉凉，搭配挞底和顶部的蛋白霜，酸甜酥香。美貌与美味并存。

此配方可以做4个 4寸挞模。

时间:1-2小时
食材
【挞底】 适量
黄油 60g
糖粉 45g
杏仁粉 15g
高筋面粉 30g
低筋面粉 95g
盐 0.5g
蛋黄 2个
香草荚 1/4根
【柠檬内馅儿】 鸡蛋 1个
砂糖 30g
柠檬汁 1个的量
柠檬皮屑 适量
【Fluff蛋白霜】 适量
蛋白 40g
水 10g
Fluff棉花糖 5g
喷枪 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    【挞底】首先将香草荚切1/4，剖开，取籽备用
  • 步骤 2/9
    软化好的黄油中加入糖粉，香草籽，盐。稍作混合
  • 步骤 3/9
    使用电动打蛋器打发至黄油体积膨大，颜色发白
  • 步骤 4/9
    另外取用一个打蛋盆，加入杏仁粉，搅拌使混合均匀
  • 步骤 5/9
    混合好状态如图，看不到杏仁粉即可。无需打发
  • 步骤 6/9
    将步骤【5】加入到打发好的黄油中，继续使用电动打蛋器打发混合
  • 步骤 7/9
    需要完全混合均匀
  • 步骤 8/9
    筛入粉类，可以用电动打蛋器低速混合。
  • 步骤 9/9
    看不到干粉成团即可，不能过度混合。然后装入保鲜袋，放入冰箱冷藏20分钟松弛。
小贴士

水果建议用质感柔软的水果，比如像草莓和蓝莓这样的浆果、芒果和樱桃等等，不建议用水份过多的水果。蛋奶冻可以用柠檬馅替代。

发布于 2018-08-08
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