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柠檬蛋白派
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冷血哥雁雪

一个六寸派+一个小汉堡模的量。

迷上了厨艺大师，里面就有柠檬派，哈哈。咬上一口，满满都是柠檬的清香。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 100克
黄油 40克
水 8克
糖 25克
蛋黄 2个
水 200克
糖 65克
玉米淀粉 20克
柠檬汁 30克
柠檬皮 适量
2个蛋白+50克糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    低筋面粉、黄油、水、25克糖混合揉成面团，包上保鲜膜，放冰箱冷藏1小时。
  • 步骤 2/10
    取出面团，擀成厚薄均匀的面片，将面片放在派盘上，用擀面杖滚去多余的边，用叉子扎上小孔。
  • 步骤 3/10
    烤箱预热180度，烘烤20分钟。为了防止鼓起可以在派上放上豆子、大米等重物。取出烤好的派，放凉。
  • 步骤 4/10
    制作馅料。将柠檬皮切碎，和水、65克糖混合，中火加热至糖融化。
  • 步骤 5/10
    加入玉米淀粉，搅拌均匀。
  • 步骤 6/10
    当液体变得浓稠后，加入2个蛋黄，搅打均匀。
  • 步骤 7/10
    快好时加入柠檬汁。关火，加入黄油搅拌均匀。。（快好时可以尝一下味道，太酸的话可以再加糖）
  • 步骤 8/10
    这时馅料变得很浓稠，稍凉后放入派里，可以冷藏一会。
  • 步骤 9/10
    2个蛋白加50克糖打发至硬性发泡，均匀抹在派上。
  • 步骤 10/10
    烤箱预热180度，烤5-10分钟上色即可。
小贴士

冷藏更好吃。

烤箱温度适当调节。

烤好的柠檬派完全冷却才能吃，否则馅料不能凝固。

发布于 2019-01-01
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