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泰式柠檬鱼
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迷路

泰式柠檬鱼，使用清蒸的方法料理，操作非常非常简单。一颗柠檬，一些鱼露，马上把味道转成泰式风味。蒸鱼吸收了酱汁的味道变得异常鲜美，而且完全没有土星的味道。回味在口中的是柠檬的清香和鱼肉的鲜甜~

食材
罗非鱼/鲈鱼 1尾（700g左右）
柠檬（青、黄柠檬皆可） 1粒（挤汁）
葱丝 一把
姜丝 适量（大约十几条）
辣椒丝 适量（大约十几条）
鱼露 3汤匙
糖 1/2茶匙
盐 适量（涂抹鱼身）
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    选鱼：此菜因使用清蒸的方法料理，所以对鱼的新鲜度要求会高一些。鱼尽量选择，肉质较为滑嫩的鱼种，罗非鱼或鲈鱼。肉质太结实的鱼种蒸出来反而不好吃。
  • 步骤 2/4
    将鱼宰杀洗净后，用厨用纸巾将鱼表面的水分擦拭干净后，从贴近鱼背脊骨的地方将肉划开，蒸的时候较容易蒸熟。然后用一点点盐均匀的涂抹在鱼体表面和切开部位的鱼肉上面。将鱼放入盘子，为防止蒸不透鱼体下面可以垫一只筷子。上蒸锅蒸15分钟。图片为背部切一刀的样子，这个步骤如果没有信心可以不做。
  • 步骤 3/4
    调配酱汁：锅中倒入一小碗高汤或清水，加入鱼露煮开，加入糖煮滚后 关火加入柠檬汁，即成“柠檬鱼酱汁”。鱼露本身咸味已经足够，放入一点点糖起到中和作用，不会让酱汁过于死咸。鱼露，又称鱼酱油，是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。
  • 步骤 4/4
    鱼蒸好后取出，将蒸鱼所出的汁水倒掉不要，淋上调配好的酱汁，放上葱姜丝和红椒丝，烧热一勺热油淋在葱丝上即可。
小贴士

酱汁调味依个人口味，喜欢酸一点可以多放些柠檬汁。柠檬汁最好不要用醋替代，会使整道菜的味道偏离泰式风味。

将挤出汁的柠檬壳不要丢掉，塞进鱼肚里一起蒸，可以有效的起到增加柠檬香气，降低鱼腥味的作用。

发布于 2019-01-26
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