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10寸方形水果蛋糕
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阳刚historian
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时间:1-2小时
食材
鸡蛋 6个
白砂糖 90克
低粉 90克
生粉 20克
柠檬汁 几滴
芒果肉 适量
淡奶油 600克
草莓 适量
黑巧克力 适量
白巧克力 适量
糖粉 3克
白砂糖（打发淡奶油） 60克
玉米油 50克
牛奶 110毫升
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将6个鸡蛋，蛋黄跟蛋白分离在无水无油的盆子里，蛋白放进冰箱里冷藏
  • 步骤 2/7
    将蛋黄，牛奶，玉米油放一起，搅拌均匀，再放入40克左右白砂糖，搅拌均匀，筛入低粉跟生粉，搅拌均匀，蛋抽划z字形，搅拌成无颗粒，细滑的蛋黄糊
  • 步骤 3/7
    蛋白滴入几滴柠檬汁，没有柠檬汁，可以滴几滴白醋，将剩下的白砂糖均三次倒入打发的蛋白霜里，直至硬性蛋白霜
  • 步骤 4/7
    将打发好的蛋白霜跟蛋黄糊混合，蛋白霜分三次加入蛋黄糊里。搅拌均匀，记住不要大力搅拌，用刮刀，以炒菜的方式翻
  • 步骤 5/7
    将搅拌好的蛋黄糊倒入模具，烤盘放水，将模具放入水里，如果是活底模具，记得外面包锡纸，多包几层，150度烤箱预热10分钟，上下火155度烤60分钟，怕上色深，可以盖锡纸
  • 步骤 6/7
    烤好的蛋糕拿出，从高处摔下，震出热气，倒扣在网上。凉了后，切三片，一层奶油，一层芒果，再一层奶油，最后奶油涂满整个蛋糕，用摸刀摸平，冰箱里冷藏一个小时
  • 步骤 7/7
    草莓切厚度适中的薄片，贴在蛋糕四周，在底部边边挤一圈奶油，白巧克力用刀子削成碎片，贴在奶油上，蛋糕四周挤花，放上偏厚的草莓片，黑巧克力遇热融化。在保鲜膜上画出栅栏跟雪人的眼睛嘴巴，放冰箱冷冻10分钟取出，按上，用筛子把糖粉均匀的筛到蛋糕上，这个作品就完成了！
小贴士

淡奶油，摸面的打发8分，挤花打发硬性

发布于 2018-06-15
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