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大理石戚风蛋糕
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尘埃落下解海暃

最近爱上了做戚风蛋糕，再加上孩子一直吵着要吃蛋糕，那就做起来吧……

时间:1-2小时
食材
戚风蛋糕材料 适量
鸡蛋 5个
低筋面粉 90g
牛奶 70g
玉米油 60g
细砂糖（蛋白） 50g
细砂糖（蛋黄） 25g
柠檬汁 几滴
可可糊材料 适量
可可粉 10g
热水 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备原材料，称重备用。
  • 步骤 2/9
    鸡蛋蛋白蛋黄分离
  • 步骤 3/9
    蛋黄中放入25克细砂糖，用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 4/9
    放入玉米油，继续用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    倒入牛奶，再次使用蛋抽搅拌均匀。
  • 步骤 6/9
    过筛低筋面粉
  • 步骤 7/9
    用蛋抽搅拌至无干粉的状态。注意搅拌的手法不要画圈搅拌。
  • 步骤 8/9
    蛋白中滴入几滴柠檬汁，启动电动打蛋器，打发蛋白。
  • 步骤 9/9
    蛋白打发至鱼眼泡时第一次加入细砂糖。50克细砂糖分3次加入。
小贴士

1 戚风蛋糕用的所有容器必须无油无水。不然蛋白不容易打发成功。

2 搅拌的手法最好是画Z字搅拌，或是炒菜的手法翻拌均匀。不要画圈搅拌，避免消泡。

3 烤箱的温度，时间，根据自家烤箱来调节。

发布于 2018-11-18
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