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黑森林蛋糕：樱桃酒是她的灵魂
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庄祭日危哀

黑森林蛋糕是德国著名甜点，它融合了樱桃的酸、奶油的甜、巧克力的苦、樱桃酒的醇香，经得起各种口味的挑剔。

时间:1-2小时
食材
樱桃（樱桃酒和酒渍樱桃） 125克
细砂糖（樱桃酒和酒渍樱桃） 40克
朗姆酒（樱桃酒和酒渍樱桃） 20克
鸡蛋（巧克力海绵蛋糕体） 3个
黄油（巧克力海绵蛋糕体） 30克
牛奶（巧克力海绵蛋糕体） 50克
可可粉（巧克力海绵蛋糕体） 20克
樱桃酒（巧克力海绵蛋糕体） 适量
细砂糖（巧克力海绵蛋糕体） 70克
低筋面粉（巧克力海绵蛋糕体） 80克
动物性淡奶油（装饰） 400克
细砂糖（装饰） 25克
65%黑巧克力（装饰） 80克
新鲜樱桃（装饰） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    樱桃洗净对半切开，去核，倒入朗姆酒和细砂糖，提前冷藏腌制一天左右
  • 步骤 2/9
    在无油无水的碗里把蛋清和蛋黄分离
  • 步骤 3/9
    蛋清低速打发到粗泡的状态开始加细砂糖，分三次加入
  • 步骤 4/9
    打发到提起是直立小尖角的硬性发泡状态，这时候可以先160度预热烤箱
  • 步骤 5/9
    加入蛋黄继续打发
  • 步骤 6/9
    打发到混合均匀的状态
  • 步骤 7/9
    筛入低筋面粉
  • 步骤 8/9
    从下往上翻拌的手法搅拌到没有面粉颗粒
  • 步骤 9/9
    牛奶和黄油隔水融化
小贴士

1.模具抹油垫油纸这步骤可以提前准备好

2.奶油最好用动物性的，巧克力粉推荐用法芙娜的味道会比较浓郁，总之材料越好口感越好

3.做这款蛋糕奶油抹面不需要特别光滑的，因为有巧克力碎装饰

4.巧克力碎想好刮一点，也可以加入3克水怡调整软硬度

发布于 2018-08-12
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