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黑森林蛋糕
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书柳欧买嘎丝

黑森林蛋糕是德国著名的甜点,德文名称是Schwarzwaelder Kirschtorte，正确的翻译应该是黑森林樱桃奶油蛋糕，传统的黑森林蛋糕不刻意巧克力的多少，关键要加足量的黑樱桃，所以说品黑森林蛋糕，巧克力不是重点，黑樱桃才是灵魂。

黑森林蛋糕无论外表还是口感，层次感很强，一份酸，一份甜，还略有些苦，交融在一起很美味。

时间:1-2小时
食材
牛奶 50ml
色拉油 30ml
低粉 35g
可可粉 15g
蛋黄 3个
rum 适量
蛋白 3个
糖 70g
玉米淀粉 5g
柠檬汁 少许
盐 2g
黑樱桃 500克
樱桃酒或rum 适量
德芙的黑巧克力 一块
安佳淡奶油 450g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    将黑樱桃切小块，留适量完整的装饰用。一定要用进口的，虽然小贵，但绝对味有所值
  • 步骤 2/7
    黑樱桃用35ml，rum腌渍一晚。
  • 步骤 3/7
    德芙的黑巧克力，在室温下刨出碎片。为防止手温影响巧克力的熔化，可以戴上手套并抓住巧克力外包装纸操作。
  • 步骤 4/7
    打发奶油，加一大匙rum
  • 步骤 5/7
    铺一层蛋糕片，刷一层酒糖液，放适量酒漬黑樱桃
  • 步骤 6/7
    再放蛋糕片，铺一层奶油,重复一次
  • 步骤 7/7
    放第三片蛋糕片，铺奶油，洒巧克力碎（边上的巧克力碎可以一手拿勺挖满巧克力碎，从蛋糕边上部下沉，另一手指将巧克力碎压入奶油中）
小贴士

分两步做的，头天晚上烤两个可可戚风蛋糕、樱桃去核腌渍、刨巧克力碎。

发布于 2018-09-20
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