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彩绘苹果抹茶蛋糕卷
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俅伤涡呈俺
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时间:1-2小时
食材
蛋白 4颗
柠檬汁 5滴
细砂糖 10克
蛋黄，，，， 4颗
牛奶 60克
色拉油 50克
低筋面粉 80克
抹茶粉 1/8小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    用分蛋器把蛋白、蛋黄分开。
  • 步骤 2/9
    蛋黄中加入10克糖。用手动打蛋器搅打均匀，再加50克色拉油搅打均匀，再将60克牛奶倒入，搅打均匀至油水融合。
  • 步骤 3/9
    将80克低粉筛入蛋黄盆中。
  • 步骤 4/9
    搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。用勺子取15克蛋黄糊于小碗中。
  • 步骤 5/9
    将1/8小勺可可粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
  • 步骤 6/9
    用厨师机将蛋白打散，加入5滴柠檬汁或白醋，开三档开始打发。
  • 步骤 7/9
    搅打至粗泡时，分三次加入原料A中的糖。继续搅打，提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
  • 步骤 8/9
    取约为抹茶蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
  • 步骤 9/9
    用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与抹茶蛋黄糊完全融合。
小贴士

温热水浴40°c为佳，打蛋器高速搅打

发布于 2019-01-07
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