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红丝绒蛋糕-爱心版
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韩真zZ

红曲糯米粉和可可粉的融合做出的红丝绒蛋糕，那口感最让我拒绝不了，一直以来钟爱这一口，今天自己试着研究一番融入自己在烤蛋糕的心得，果然味道是我的最爱

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 45g
细砂糖 40g
牛奶 50g
玉米油 40g
红曲糯米粉 10g
可可粉 10g
盐 1g
柠檬汁 3滴
食用红色素 2滴
淡奶油（裱花用） 350g
淡奶油（内陷用） 125g
食用红色素（内陷淡奶油用） 1滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    3个鸡蛋蛋黄和蛋清分离，最后一个鸡蛋全打入蛋黄中。蛋黄液打散加入50g牛奶搅拌均匀备用
  • 步骤 2/7
    40g玉米油锅中加热至有纹路筛入45g低筋面粉搅拌均匀凉至微凉，此时可以打蛋白霜，分离出的蛋白加入3滴柠檬汁，打至有鱼眼泡加入1/3的糖继续打发，分三次加入糖打发至蛋白干性发泡（我没拍照）
  • 步骤 3/7
    把蛋黄牛奶液倒入低筋面粉和玉米油的糊中，加入1g盐筛入10g可可粉和10g红曲糯米粉，加入2滴食用红色素（我这是为了考出来颜色高贵红，可不加或者多加一些红曲糯米粉）搅拌至无颗粒状
  • 步骤 4/7
    取1/3的硬性发泡蛋白放入面糊中搅拌均匀（注意'之'字搅拌，免得消泡），均匀后再加入1/3蛋白搅拌均匀，最后将面糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀
  • 步骤 5/7
    分两份倒入我特意定的模具中，震几下出气泡，烤箱内倒数第二层烤盘放入2/3盘热水170度上下火预热5分钟，将装有面糊的模具放进去烤10分钟，再转150度上下火烤40分钟。倒扣晾凉
  • 步骤 6/7
    等烤的世界打发内馅粉色淡奶油125g加入一滴食用红色素，打发至硬挺有纹路，装入裱花袋冰箱冷藏备用（我这昨夜太晚没拍照），打发裱花白色淡奶油（350g）装裱花袋备用
  • 步骤 7/7
    最后裱完花冷藏一夜第二天公公生日用，口感特别赞
小贴士

可可粉加入后红丝绒蛋糕的口感特别棒，还可以加入香草精等调口感的口味原料。

发布于 2018-06-12
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