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舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷
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捕捉

蛋糕体方子来自高桥教子，用料与方法与日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少许的区别，建议做过日式棉花卷的再做这个

时间:30分钟-1小时
食材
蛋糕体 适量
全蛋 1个
蛋黄 3个
牛奶a 10g
低筋面粉 60g
黄油 40g
蛋白 3个
细砂糖 60g
牛奶b 40g
馅 适量
淡奶油 250g
柠檬汁 1勺
柠檬皮屑 1个
糖粉 25g个人增减
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    蛋糕体的所有材料称重，面粉过筛
  • 步骤 2/9
    黄油与牛奶a放奶锅加热至沸腾关火，倒入面粉拌至无颗粒均匀后再小火加热，边加热边翻拌，锅底出现一层膜后离火
  • 步骤 3/9
    全蛋与3个蛋黄用蛋抽打散分三次加入3的面糊，每次都应该搅拌均匀，不结块为止
  • 步骤 4/9
    细砂糖分三次加入蛋白中打发，打至湿性蛋白
  • 步骤 5/9
    牛奶b加热到60度左右，分2次加入蛋黄糊中混合均匀
  • 步骤 6/9
    把蛋黄糊全部倒入蛋白中，用电动打蛋器的搅拌器以划圆方式搅拌到蛋白无块状，换刮刀抽底方法将底部蛋白幸均匀
  • 步骤 7/9
    倒入烤盘刮平放入预热好的烤箱，书中的温度是180度烤15至16分
  • 步骤 8/9
    淡奶油加糖粉加柠檬汁打发，打至硬加入柠檬皮屑拌均匀。
  • 步骤 9/9
    蛋糕体烤好后放凉，头尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油涂好后卷好，放冷藏定型
小贴士

1.原方是原味，但为了与馅搭配我加了香草膏 2.与日式棉花有好多相同之处，但也细微不同。 面粉请务必先过筛，一股作气的完成糊化的步骤。

发布于 2018-07-06
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