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一次成功的抹茶舒芙蕾
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幸一缕茶烟

接触烘焙有两年了吧，从来没有做过舒芙蕾，因为大家都把她描述的太难，今天试做了一次，感觉很快手也很简单啊，只是做完马上吃就OK啊，爱他就给他做舒芙蕾吧。今天我做的是两人份。

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 2个
细砂糖（打发蛋白） 20克
牛奶 18克
黄油 20克
低筋面粉 5克
抹茶粉 3克
细砂糖（抹碗内） 5克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    秤好所以食材，漏拍了牛奶，准备两个布丁烤碗。黄油烤箱120度烤3分钟至完全熔化。
  • 步骤 2/9
    碗内刷一层薄薄的黄油，配方的量是黄油15克，我用了20克，多出来的就是刷碗的。
  • 步骤 3/9
    刷好黄油的碗内撒一层细砂糖，一手转圈一手撒糖，多余的糖倒掉，这样做的目的是让蛋糊可以爬高。
  • 步骤 4/9
    熔化的黄油内加18克牛奶，注意要用室温的牛奶，如果是冰牛奶会把黄油凝固，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    筛入低筋粉和抹茶粉，拌匀。
  • 步骤 6/9
    倒入预先分离好的两个蛋黄碗内，搅拌均匀。
  • 步骤 7/9
    打发蛋白。粗泡时加三分之一细砂糖。
  • 步骤 8/9
    泡沫细腻时加三分之一细砂糖，继续打。
  • 步骤 9/9
    大弯勾加入最后三分之一细砂糖
小贴士

1.整个蛋糊的制作过程几乎和戚风是一样的，所以只要你会做戚风，这款舒芙蕾绝对一次成功。

2.烤箱的温度和时间自己把握，我一开始烤了12分钟，打开一看还没有完全凝固，所以又加了4分钟，我怕烤箱门开了影响，注意不要时间长，烤老了就没有这么好的口感了。

3.上面的糖粉可撒可不撒，个人觉得撒了更好吃，配方本身的糖量也不是很高，加了抹茶粉甜度刚刚好。

4.如果要做好了拍照的，一定把布景什么的先准备好，因为趁热才好吃，而且冷了会回缩。

发布于 2018-09-03
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