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红丝绒小四卷
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Suodl

第一次用红曲粉做蛋糕，纯天然色，颜值高，口感非常松软，味道非常好，就三个字“赞、赞、赞”。

时间:30分钟-1小时
食材
蛋白 4个
蛋黄 4个
细砂糖（15克加糖牛奶中，25克加入打发蛋白） 40g
牛奶 40ml
玉米油 40ml
低筋面粉 40g
红曲粉 4g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好所有材料，鸡蛋的蛋白跟蛋黄分开分别放入无油无水的容器中。
  • 步骤 2/9
    将40克牛奶加入40克玉米油，加入15克细砂糖搅拌充分乳化好。
  • 步骤 3/9
    这是牛奶跟玉米油乳化好的状态，乳白色有点稠。
  • 步骤 4/9
    把4个蛋黄加入乳化好的奶糊中，搅拌均匀。
  • 步骤 5/9
    筛入40克低粉面粉跟4克红曲粉，搅拌均匀，搅拌时候力度要轻盈，不要太用力过度搅拌导致面糊起筋。
  • 步骤 6/9
    这是混合好的蛋黄糊样子，很细腻，手动打蛋器提起面糊滴落不断。
  • 步骤 7/9
    细砂糖分三次加入蛋白中，蛋白打一下形成较大的鱼眼泡，加入第一次细砂糖打发。
  • 步骤 8/9
    蛋白打到这个看起来细又有大一点气泡的状态加入第二次细砂糖打发。
  • 步骤 9/9
    蛋白打至一出现纹路的状态就加入第三次细砂糖打发。
小贴士

1，蛋白霜跟面糊混合时千万不要画圈哦！要用切半手法来混合。 2，烘烤温度与时间仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气，请根据自己的烤箱调整。

发布于 2018-10-06
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