1、为避免面粉起筋，不要过度翻拌油面团。

2、油皮面团的醒面可在室温进行，但切记覆好保鲜膜。

3、对自己手法有信心的可以尝试油皮与内馅为2：8的比例，手法略差的可考虑4：6的比例。

4、如果是在烤盘上直接操作，借助其本身的粘性月饼可以直接脱出来。如果是垫了油纸的话，由于其表面光滑，所以可能将模具提起来一点，再推一次。注意提起的高度不要太高，否则月饼在滑落的过程中可能会变形。

5、如果对模具质量没有信心，建议模具内部和花片上抹点油或扑点干粉。

6、月饼表面刷蛋黄液的过程十分关键，建议使用丝毛比较细的羊毛刷，不建议选用硅胶刷，不容易刷均匀。

7、必须经过烤制定型后的月饼胚才能刷液，否则花纹会挤花。另外定型前的月饼胚表面喷水不宜多，否则花纹也会模糊。

7、刷蛋黄液的时候，先用羊毛刷蘸上蛋黄液，再把刷子在碗边沿微用力靠一下，挤去多余的蛋液，力求在刷的时候只上色，不流液，否则不美观，刷完一遍后待其略干后再刷一到两遍。

8、刷液的时候注意不留死角，以刷子和饼胚呈九十度角的位置用毛刷尖部刷。

9、刷完蛋液后二次烘烤要注意观察，如果上色程度不理想，可以再回炉烤一烤，注意月饼回油后的色泽会更深一些，所以烤的时候要留好余地。