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卤水猪手
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淡雅construction

最近去小白老家，吃了五顿饭，三顿都有猪脚做菜。忽然想起了我跟他一起在贵州支教的日子，反复回到很久很久以前。。。怀恋青岩古城的猪手。。。这次回到家买菜的时候感觉这小手在呼唤我呢。

时间:30分钟-1小时
食材
猪手 半只
姜 小许
蒜 两粒
大葱 适量
八角 三粒
胡椒 小许
生抽 五茶匙
李锦记卤水汁 三茶匙
红米酒 一茶匙
干辣椒 看个人喜好
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    厨房太小，拍照不好看，嘻嘻忽略照片。现在菜市场比较方便了，买回来都帮你烤皮剁好的。带着小猪手回家洗个澡，煮开水把洗好的猪手放进去游下泳。完事了记得清理下脚毛「待用」
  • 步骤 2/6
    把花椒、辣椒、八角、葱头、姜蒜洗净放进纱布包好「待用」
  • 步骤 3/6
    开始下锅囖，热油，中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化，放待用的猪手翻炒，均匀上色~~~有点耐心，加点爱心，嘻嘻他吃起来自然就甜到入心囖。
  • 步骤 4/6
    均匀上色后，加一小勺盐加开水刚好莫过猪手，把准备好的酱油、调味包放锅里，盖好盖子，定个时间，我用的是电磁炉，不占锅，哇咔咔~水可以放至三分之二的猪手高度，先猛火煮十分钟；然后定五十分钟，孩子-玩去吧。
  • 步骤 5/6
    出去玩了一会猫咪，然后买点青菜回来，没到家就闻到香味了，刚好余十九分钟留个纪念。ps：最好十分钟可以试试汤汁的浓淡了，看收汁情况调节火候，余两分钟时一小勺红米酒均匀淋在锅盖里面，然后盖起来，倒数距。。。5 4 3 2 1 开锅。。。
  • 步骤 6/6
    后记：这猪手，真的有那时候的味道，我家同事吃得可香了，可惜小白又加班。。。晚上回来都吃饭了呢，试了一下，全让我干掉了。（汤汁不需要煮太干呢，我留了半碗左右存在小瓶子里，放冰箱，下次卤继续用~）
小贴士

1.常温的鸡蛋直接冷水下锅就可以了；如果从冰箱拿出来的鸡蛋，则要在冷水中浸泡15分钟至常温再下锅煮。

2.口味较重的人士，可以适当增加鸡蛋的卤水浸泡时间，让鸡蛋更加入味。

3.用过的卤水底不要倒掉，捞起姜葱、撇清浮油，重新开火煮开，晾凉后用保鲜膜封好放入冰箱冷藏，下次继续用，越卤越好吃。

发布于 2018-10-28
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