1.关于冷藏变硬的问题：很多方子说是糯米粉非水磨的原因，也有说非越南进口糯米粉的原因，玉米淀粉不是鹰栗粉的原因...等等若干~

通过多方面翻阅资料，我个人觉得雪媚娘皮冷藏变硬最直接原因，应该是雪媚娘皮脱水和淀粉物质老化所致.食物中淀粉物质老化最适宜的温度是2~10℃，以及淀粉含水量30%~60%时淀粉类物质易老化。然而冰箱冷藏的温度刚好就是最适宜淀粉老化的温度，含水量视乎也和淀粉物质容易老化的数值很接近~

那么如何解决呢？

先说脱水，避免脱水的方法可以用密封保存解决。但如果一个雪媚娘放到一个一尺见方的容器里，不能叫真正意义的密封~因为雪媚娘还是会在这一尺见方的容器中挥发出去一部分水分。所以密封一定要尽可能的小包装，以及尽量去掉多余的空气。

还有就是手粉在保证不沾的前提下，尽可能的少放。如果是奥利夹心，冷藏就一定不要与糯米皮接触，否者会稀释掉很多糯米皮中的水分哦~

在说淀粉物质老化，市售的糯米制品通常会添加一些改良剂，但这些往往都是我们排斥的~那么如何在家庭制作过程中尽量改善这个问题呢？其实也不难，只要在保证口感的前提下，液体含量尽可能多些会减轻老化的程度或是说是减缓老化的速度（方子里的值就不小了），以及多添加一些糖和油，能对于淀粉类物质老化起到一定程度的干涉作用，所以如果做的多有冷藏计划，这两种食材可以适当多添加一点。

综上，所以食光姐姐认为，是不是水磨的及是否进口的其实都不十分重要。

而且栗粉好像就是玉米淀粉的一个别称而已~

2.水磨糯米粉会更软糯，如非水磨糯米粉放黄油的时候多搅拌一会，或者在蒸前密封多静置一会都会有好效果（静置后在热前需要搅拌均匀，否者淀粉物质沉淀会分层）。

3.粘手的问题其实就是在放手粉前不要和面团直接接触就ok~

4 .擀皮，按照图中擀皮的两种手法交替就没问题，小爪实在太笨就冷藏一会儿叫淀粉类物质稍微老化一点就好处理了~~

喜欢美食可以关注我v信:qingshuiwuxiang4155，平时我会分享一些自己日常的美食，和大家交流，做我的菜谱遇到问题也可以私下联系我。

还有一个大拿如林的美食群（无广告，纯技术交流），可以申请加入。