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腊味煲仔饭
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气泡温泉酒

煲仔饭做法既简单又便捷，虽然分量不大，但吃起来既能有肉料、蔬菜、米饭中还带了肉香，那种由煲仔带出的特有饭味，令人食欲大增。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、烧鸭、白切鸡等等。

时间:10-30分钟
食材
大米（两人份） 2.5勺
广式腊肉 100g
酒香味广式腊肠 2条
蔬菜 适量
蚝油 半勺
生抽 1勺
糖 1/4勺
老抽 半勺
料酒 1勺
麻油 数滴
橄榄油 适量
如果饭比较多 配料请加倍
一勺=15ml 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    锅底部抹薄薄的一层油,将洗净后的大米和水一起放入沙锅里，泡一个小时以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水没过米1.5厘米左右。我通常用手指测量法：用食指放入米水里，只要水超出米有食指的第一个关节就可以，在浸泡好的大米中加入少许油，拌匀；
  • 步骤 2/6
    腊肠用温水泡1分钟即可轻松剥掉肠衣，腊肉用热水冲去表面油脂、捞出切片，小油菜掰掉洗净；
  • 步骤 3/6
    将沙锅放到火上，盖上盖，先用大火煮开，立刻转小火，将米饭煮至八成熟（大概需要10分钟）；
  • 步骤 4/6
    等水差不多都要收入米中的时候，把腊味全部摆在上面，喜欢吃煲仔饭底部锅巴的人，可以在放入腊味后，再沿着锅边儿淋入一些油，用小火煲制，这样就会在做好时，底部形成一层脆香的锅巴；
  • 步骤 5/6
    盖上盖后继续小火煮大约5分钟左右关火，请不要打开盖子，盖着盖子等15分钟左右。香味会保留在煲里，中途千万不能开盖；
  • 步骤 6/6
    待饭煲好后打开盖子，将调味汁淋在煲熟的煲仔饭上，放上氽烫过的油菜，就可以了。
小贴士

煲一份好吃的煲仔饭，要选择一个大小合适的砂锅或铸铁锅，煮的过程也十分重要，煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。

发布于 2018-09-16
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