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扬州炒饭
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扬州炒饭，又名扬州蛋炒饭，是江苏扬州经典的小吃，扬州也是我的家乡！主要食材有米饭、海参、干贝、香菇、火腿、鸡蛋、虾仁、杂菜等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味”的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。这个食谱的配料是官方发布的配料哈

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
隔夜米饭 1碗
海参 1根
干贝 6-8个
火腿 适量
香菇 适量
虾仁 适量
玉米粒 少许
胡萝卜丁 少许
青豆 少许
笋丁 少许
葱花 少许
玉米油 适量
猪油 适量
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    锅热后倒入适量油。
  • 步骤 3/9
    接着先倒入葱花炒香，再倒入所有配菜翻炒，炒熟后先盛起备用。
  • 步骤 4/9
    接着再倒入少许油和猪油，一定要加哦，这样米饭才会好吃，颗粒分明。
  • 步骤 5/9
    倒入隔夜饭翻炒。
  • 步骤 6/9
    接着打散鸡蛋，鸡蛋中放一点点盐，散落倒入米饭中，不同于一般的蛋炒饭，先炒鸡蛋后再炒饭，这个就是扬州炒饭的精髓，叫'金裹玉'，鸡蛋中有饭，饭中有鸡蛋！
  • 步骤 7/9
    炒制几分钟后就倒入配菜继续翻炒。
  • 步骤 8/9
    最后加入适量的盐翻炒一下就可以出锅了。
  • 步骤 9/9
    噔噔噔噔……一盘鲜香美味的扬州炒饭呈现在你的面前哈
小贴士

1、这款炒饭非常适合用剩米饭制作，如果用新米饭，煮饭时不要加过多水；

2、橄榄油可以换成其他食用油；

3、煨制香菇时，水量注意把握，只要没过香菇即可；

4、炒米饭时，火不要太急，小火慢慢炒干，味道才会更好。

发布于 2018-09-24
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