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扬州炒饭
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扬州炒饭,又名扬州蛋炒饭,是江苏扬州经典的小吃,扬州也是我的家乡!主要食材有米饭、海参、干贝、香菇、火腿、鸡蛋、虾仁、杂菜等。扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究,而且注重配色。原流传于民间,相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都(今扬州)时,随之也将蛋炒饭传入扬州,后经历代厨坛高手逐步创新,柔合进淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,加工讲究,注重配色,原汁原味”的特色,终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。这个食谱的配料是官方发布的配料哈

时间:10-30分钟
食材
鸡蛋 3个
隔夜米饭 1碗
海参 1根
干贝 6-8个
火腿 适量
香菇 适量
虾仁 适量
玉米粒 少许
胡萝卜丁 少许
青豆 少许
笋丁 少许
葱花 少许
玉米油 适量
猪油 适量
少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备好食材。
  • 步骤 2/9
    锅热后倒入适量油。
  • 步骤 3/9
    接着先倒入葱花炒香,再倒入所有配菜翻炒,炒熟后先盛起备用。
  • 步骤 4/9
    接着再倒入少许油和猪油,一定要加哦,这样米饭才会好吃,颗粒分明。
  • 步骤 5/9
    倒入隔夜饭翻炒。
  • 步骤 6/9
    接着打散鸡蛋,鸡蛋中放一点点盐,散落倒入米饭中,不同于一般的蛋炒饭,先炒鸡蛋后再炒饭,这个就是扬州炒饭的精髓,叫'金裹玉',鸡蛋中有饭,饭中有鸡蛋!
  • 步骤 7/9
    炒制几分钟后就倒入配菜继续翻炒。
  • 步骤 8/9
    最后加入适量的盐翻炒一下就可以出锅了。
  • 步骤 9/9
    噔噔噔噔……一盘鲜香美味的扬州炒饭呈现在你的面前哈
小贴士

1、这款炒饭非常适合用剩米饭制作,如果用新米饭,煮饭时不要加过多水;

2、橄榄油可以换成其他食用油;

3、煨制香菇时,水量注意把握,只要没过香菇即可;

4、炒米饭时,火不要太急,小火慢慢炒干,味道才会更好。

发布于 2018-09-24
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