jxcaipu logo
扬州炒饭
3.1万 热度 198 收藏
金簰萌帝务

扬州炒饭是一道家喻户晓的美食，看似人人都会做，但是正宗地道的扬州炒饭，你知道怎么做吗？

正宗的扬州炒饭制作十分精细，工艺也十分讲究！不仅对大米有严格的要求，在配料的选择上也毫不马虎，种类丰富多样，且十分注重配色，食材的品质上也要求绝对新鲜。制作好的扬州炒饭，一定是香气扑鼻，看到炒饭颗粒分明、粒粒松散、光泽饱满。最后一关，入口品尝，鲜嫩滑爽，香糯可口，这样的扬州炒饭才算正宗！

前段时间，我们接到“金龙鱼国际烹饪研究院”的合作邀约，去到扬州为金龙鱼大米拍摄一系列美食视频，也在拍摄现场跟“李小勇”大厨学到了正宗的扬州炒饭做法，今天将视频剪辑好了，就赶紧把食谱分享给大家了，正宗地道的扬州炒饭，一起来跟学吧！

时间:10-30分钟
食材
清香稻长粒香米 350克
熟鸡脯肉 50克
虾仁 50克
瑶柱 2粒
海参 少许
香菇 20克
春笋 30克
青豆 40克
火腿 15克
鸡蛋 5个
葱 10克
稻米油 适量
干淀粉 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    大米用清水淘洗3-5次至水清。
  • 步骤 2/20
    米中加清水浸泡30分钟，然后倒入1：1.3的水量煮饭。
  • 步骤 3/20
    米中滴入几滴稻米油。（煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连）
  • 步骤 4/20
    煮好的米饭盛出冷凉备用。
  • 步骤 5/20
    准备配菜：香菇、火腿、熟鸡脯肉切碎末，笋子、海参切小丁。
  • 步骤 6/20
    切好的配菜放盘中备用。
  • 步骤 7/20
    虾仁中调入盐，蛋清抓匀，然后加入少许干淀粉抓匀。
  • 步骤 8/20
    蒸好的瑶柱剥去老边，用手搓丝备用。
  • 步骤 9/20
    锅中水烧开，倒入切配好的笋丁，青豆、香菇、海参焯水后备用。
  • 步骤 10/20
    取2个全蛋，3个蛋黄，加少许盐，划散成蛋液备用。
  • 步骤 11/20
    锅烧热，倒入多一些食用油，油锅烧至7成热，下入虾仁划散，沥油后捞出。
  • 步骤 12/20
    鸡蛋划散后倒入油锅中，边倒蛋液边用勺子搅拌。
  • 步骤 13/20
    勺子一定要不停地搅拌，直至蛋丝炸至金黄。
  • 步骤 14/20
    炸好的蛋丝滤油，用勺子轻轻按压，压出多余的油，使蛋丝蓬松干爽。
  • 步骤 15/20
    锅中留底油，倒入蛋丝、笋丁、青豆、香菇、海参，大火翻炒均匀。
  • 步骤 16/20
    调入盐，倒入冷却好的米饭，边打散边翻炒。
  • 步骤 17/20
    加入虾仁，葱花再翻炒片刻。
  • 步骤 18/20
    炒至米饭颗粒分明即可出锅。
  • 步骤 19/20
    香气扑鼻，一盘正宗的扬州炒饭完成。
  • 步骤 20/20
    颗粒分明，粒粒松散，鲜美可口~
小贴士

煮饭时加入几滴金龙鱼稻米油，米饭油润有光泽，颗粒感增强，粒粒分明不粘连。

发布于 2022-11-13
154
相关菜谱
写评论