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扬州炒饭
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裴春蝶裴

扬州炒饭又名扬州蛋炒饭，原流传于民间，相传源自隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭，即蛋炒饭。隋炀帝巡视江都（今扬州）时，随之也将蛋炒饭传入扬州，后经历代厨坛高手逐步创新，柔合进淮扬菜肴的“选料严谨，制作精细，加工讲究，注重配色，原汁原味的特色，终于发展成为淮扬风味有名的主食之一。随后，通过赴海外经商谋生的华人，特别是扬州厨师，把扬州炒饭传遍世界各地。扬州炒饭颗粒分明、粒粒松散、软硬有度、色彩调和、光泽饱满、配料多样、鲜嫩滑爽、香糯可口。

时间:10分钟内
食材
剩米饭 1碗
鸡蛋 2枚
青椒 2个
香葱 2根
菜籽油 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    青椒，香葱洗干净，鸡蛋2个；
  • 步骤 2/14
    鸡蛋打散；
  • 步骤 3/14
    香葱切成葱花，葱白和葱叶分开；
  • 步骤 4/14
    青椒切丁；
  • 步骤 5/14
    剩米饭隔夜；
  • 步骤 6/14
    米饭搅拌散开；
  • 步骤 7/14
    热锅热油，打入鸡蛋，煎至微黄；
  • 步骤 8/14
    用锅铲切成碎末；
  • 步骤 9/14
    放入剩米饭翻炒；
  • 步骤 10/14
    加一勺盐；
  • 步骤 11/14
    放入香葱葱白翻炒两下；
  • 步骤 12/14
    再撒葱叶；
  • 步骤 13/14
    炒匀出国；
  • 步骤 14/14
    装盘即可。
小贴士

要剩米饭隔夜，把米饭搅拌散开；

热锅热油，打入鸡蛋，煎至微黄，用锅铲切成碎末；

放入香葱，香味浓郁，味道更好吃。

发布于 2020-02-21
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