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足料海鲜粥
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闲云池中敛

这道海鲜粥非常鲜美，其中有一个不可少的提味料就是冬菜。说到冬菜许多南方的朋友大概比较陌生，和四川的冬菜不同，今天我们加的是津味冬菜。天津冬菜是发酵性蔬菜腌制品中的一种，已有数百年的历史。风味独特，是河北天津一带的土特产之一。每年冬天大白菜收成时，选用优良的大白菜，配上大蒜、食盐，经发酵腌制而成，生产工艺独特，需要耗时半年以上才能制成。许多天津人都会觉得冬菜的味道就是家乡的味道，因为天津人的主要早餐“云吞”中，冬菜是一味不可少的调味品。冬菜也可以熬汤煮粥，还可以切碎加入饺子馄饨肉馅中。

时间:10-30分钟
食材
大米 50克
香米 50克
糯米 50克
鲜虾 10只
龙利鱼肉 30克
鲜贝 十几粒
墨鱼仔 10只
冬菜 10克
芹菜末 少许
盐 少许
白胡椒粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将鲜虾去头去虾线，用刀将背部刨开，鲜贝、墨鱼仔用清水洗净，龙利鱼改刀成鱼片。三种米洗净，用清水浸泡半小时以上。芹菜洗净切成小粒。
  • 步骤 2/4
    将米放进砂锅（我用的是铸铁锅），往锅里到点色拉油，加入大于米量10倍的开水，大火煮开。煮开后小火煮一小时，粥是要用心熬出来的，所以在熬制过程中，一定要用勺子适当搅拌，以免米粘在锅底。
  • 步骤 3/4
    等到米煮碎的时候加入除了鲜虾以外的海鲜、冬菜。接着煮到粘稠，最后加入鲜虾和芹菜末。
  • 步骤 4/4
    由于冬菜很咸，所以最后依据个人口味加入盐，和适量白胡椒粉。
小贴士

熬粥事先泡米，只有米吸收了充足水分，熬出的粥才会软糯。

发布于 2018-12-20
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