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海鲜粥
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清秀

酷爱潮汕砂锅粥，尝试了无数种搭配，最爱的还是这口螃蟹为主角的海鲜粥。平时我做还会加入虾，切忌不要加鱼肉，那样味道会很怪异。如果有干贝可以和大米一起下锅煮干贝会更鲜美一些。

时间:1-2小时
食材
东北大米 300g
螃蟹（我用的比较小） 5只
新鲜蛤蜊肉 100g
青口贝肉 50g
芹菜 若干
葱 少许
姜 少许
料酒 少许
盐 少许
鲜贝粉 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    大米洗干净放入一个大锅中加入足够做的水大火滚开，（煮粥和煮汤一样忌讳中途添水绝对会毁了一锅粥的味道的）然后改小火慢慢煨一个小时，然后盖好盖子关火焖半个小时。这个焖粥的步骤省掉了料理机打碎米的过程，焖一下粥直接就变的软糯碎了。
  • 步骤 2/9
    蛤蜊肉、青口肉洗干净沥干水
  • 步骤 3/9
    取一个碗里面倒入料酒和姜片
  • 步骤 4/9
    把蛤蜊肉和青口肉放进料酒里揉几下浸泡着备用
  • 步骤 5/9
    螃蟹洗干净，把壳小心的翻下来，去掉屁股和肺须，沿肚子中间分成两半，如果螃蟹大还需要再分为二。（这个步骤我忘记拍分好的蟹了后面可以看到分的样子）
  • 步骤 6/9
    芹菜切细丁。
  • 步骤 7/9
    姜去皮切大片，喜欢吃姜味道的也可以剁末。
  • 步骤 8/9
    一切准备工作做好之后，把粥重新煮滚，改小火，放入姜片，将腌制的蛤蜊肉青口肉挑出姜片拧干腌料汁，放入锅中，此时粥已经很厚了，要小火不停的搅拌以防粥糊底。小火煨五分钟。
  • 步骤 9/9
    放入蟹脚，继续轻轻煨两分钟。
小贴士

1.煮的时候要先把海鲜和白果一起加入等煮开后加入料酒撇清浮沫，再下大米这样能有效的去腥。

2.加入蔬菜之后同时要加盐和油，能保持蔬菜的颜色不变。

发布于 2018-11-09
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