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米想到你是这样的一个汉堡-窝蛋牛肉米汉堡
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墨衣过忘川丙

看见这个题目是不是感觉没啥意思，就是装叉呗对吧？那我要好好安利一下这个食谱了。现在好多人做米汉堡，但我觉得都没有领会到米汉堡的真谛。大多数的米汉堡都只是单纯的搞两块米饭代替原来的面包，中间的馅儿还是汉堡肉番茄培根等西洋玩意。但是我觉得，既然是用姆们的米饭做底，那就要传承姆们的民族精神是吧（好浮夸），所以受煲仔饭的启发，我把米汉堡做成了“捧在手里的煲仔饭”。综上，这是一个有灵魂的米汉堡有木有。煲仔饭是我们岭南孩子的集体记忆，饭菜一锅却香到巷子的尽头。煲仔饭的灵魂就在于：1，饭焦，就是锅边的锅巴；2，香甜的酱汁，今天都要在这米汉堡上神还原

时间:1-2小时
食材
牛肉馅 100g
猪肉馅 100g
熟米饭 两碗
唐生菜 4片
生姜 两片
葱 一小段
葱绿 少许
鸡蛋 1只
甜梅菜 一小段，大概一大勺
面包糠 1大勺
酱油（腌制用） 1勺
糖（腌制用） 半勺
油（腌制用） 半勺
淀粉水（腌制用） 淀粉一勺加水两勺
盐（腌制用） 1茶匙
胡椒粉（腌制用） 1茶匙
酱油（酱汁用） 2汤匙
甜米酒（酱汁用） 2汤匙
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    先把生姜和葱切片，加入80ml水泡成葱姜水备用。这个葱随意，我家有大葱就用了大葱，没有的用小葱也一样，无所谓
  • 步骤 2/9
    把猪肉馅儿和牛肉馅儿放在一起。传统的牛肉饼是用肥瘦相间的黄牛肉，会比较滑，没买到那种，就用了这种几乎全瘦的牛肉，所以加了猪肉馅儿平衡一下油脂，不然蒸出来柴到世界的尽头
  • 步骤 3/9
    甜梅菜切碎。传统的牛肉饼是是加马蹄，就是荸荠，我是实在不喜欢这个鬼，就换了甜梅菜，没有也没关系，福建童鞋可以用甜菜脯，北方同学可以用萝卜干，四川童鞋可以用芽菜，天津同学可以用冬菜，什么也没有的童鞋不放也不碍事的
  • 步骤 4/9
    放入所有腌制用的调料和面包糠和切碎的甜梅菜，向一个方向搅打上劲
  • 步骤 5/9
    加入调好的水淀粉。这个必须有，这是肉饼爽滑的关键。而且一定要调成水淀粉再用，直接用玉米淀粉容易不均匀
  • 步骤 6/9
    再分次打入80ml葱姜水
  • 步骤 7/9
    把混合好的肉馅放入保鲜袋。这时候肉馅还是没有很光滑很抱团对不对，没事，马上就见证奇迹了
  • 步骤 8/9
    抓好收口，用力把肉馅摔几下，各个方向都摔到。也不用很用力啦，洪荒之力收收好
  • 步骤 9/9
    摔完以后是不是就很光滑啦
小贴士

这里应该有两人份

发布于 2018-12-19
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