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超柔软的～潜水艇迷你小汉堡

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池渔之恋泪潵

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很久之前就想写个汉堡胚的方子，一直也挺忙的，孩子要吃汉堡，这次顺手拍了制作图。

这个汉堡胚是用8连模做的，也可以做成正常大小的汉堡胚，只是模具和大小不一样，操作是一样的。

用的是波兰酵头，头一天做好酵头，隔天使用，吸水性很好。

时间:10-30分钟

食材

波兰酵头：适量

高筋面粉 250克

水 80克

酵母粉 1克

主面团：适量

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烹饪步骤

步骤 1/9

头天做波兰酵头，80克水、80克高粉、1克酵母粉搅拌均匀，放在温暖处盖上保鲜膜发酵好，放入冰箱冷藏12-24小时。
步骤 2/9

发酵好的波兰酵头是这样子的。
步骤 3/9

把团除了黄油以外的所有材料放入面包桶中，（包括波兰酵头）揉面15分钟，加入黄油继续和面15分钟，检查出膜情况。手揉也可以。
步骤 4/9

盖上保鲜膜发酵至2.5倍大，直接在面包桶中发酵也可以，我家室温很高，所以直接用室温发酵的。
步骤 5/9

发酵好的面团，取出均匀分成8份，这个量如果用连模的话有点大，最好分成10份。
步骤 6/9

取一个面团擀成圆形排气。
步骤 7/9

从一端卷起。
步骤 8/9

全部做好放入模具中
步骤 9/9

盖上保鲜膜发酵至两倍大

小贴士

1酵头可以提前一天做好，发酵以后冷藏12-24小时

2面粉吸收量不同，可适当加减5克左右的牛奶水

3尽量揉出手膜

4烤箱根据自己的情况来设置，我的温度仅作为参考。

发布于 2018-06-13