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鸡蛋灌饼
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惠甄浮期妄年

今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼,说简单也简单,说难也难,成败与否存乎一心,希望大家能把握好这步骤中的每一步,给孩子们做出完美的早餐来。这样,再带娃出去,就不会在早餐摊前迈不开腿咯~

时间:10分钟内
食材
饼皮: 适量
普通面粉 15g
温水 60g
2g
油酥: 适量
植物油 10g
配菜: 适量
鸡蛋 2个
生菜 3片
番茄酱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把盐加到温水里,用筷子搅拌溶解。
  • 步骤 2/9
    把温水缓缓倒入100g普通面粉中,边加边用筷子拌成絮状。
  • 步骤 3/9
    差不多这个程度,就可以开始手揉了。注意每个牌子的面粉吸湿性不一样,要根据面粉状态来决定加水量。
  • 步骤 4/9
    揉成光滑面团后,盖上保鲜膜,醒发20分钟,让面团松弛。
  • 步骤 5/9
    取一口小锅,起小火,倒入适量植物油。
  • 步骤 6/9
    倒入15g普通面粉,快速翻炒。
  • 步骤 7/9
    等面粉和油脂混合均匀后,关火,把油酥盛起,放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼的关键,炒制后要有类似浆糊的粘稠感,不要做得太稀,不然饼皮不会鼓起,蛋液就无法灌进去了。
  • 步骤 8/9
    打一个鸡蛋,用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
  • 步骤 9/9
    案板上撒一层面粉,把醒发好的面团揉搓成长条状。
小贴士

鸡蛋液里还可以根据个人口味加入葱花也很不错的。因为每个品牌面粉的吸水性不同,请根据实际情况增减开水的量。

发布于 2019-02-26
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