jxcaipu logo
鸡蛋灌饼
13.5万 热度 53 收藏
惠甄浮期妄年

今天这道早餐摊子经常能看到的鸡蛋灌饼，说简单也简单，说难也难，成败与否存乎一心，希望大家能把握好这步骤中的每一步，给孩子们做出完美的早餐来。这样，再带娃出去，就不会在早餐摊前迈不开腿咯~

时间:10分钟内
食材
饼皮： 适量
普通面粉 15g
温水 60g
盐 2g
油酥： 适量
植物油 10g
配菜： 适量
鸡蛋 2个
生菜 3片
番茄酱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    把盐加到温水里，用筷子搅拌溶解。
  • 步骤 2/9
    把温水缓缓倒入100g普通面粉中，边加边用筷子拌成絮状。
  • 步骤 3/9
    差不多这个程度，就可以开始手揉了。注意每个牌子的面粉吸湿性不一样，要根据面粉状态来决定加水量。
  • 步骤 4/9
    揉成光滑面团后，盖上保鲜膜，醒发20分钟，让面团松弛。
  • 步骤 5/9
    取一口小锅，起小火，倒入适量植物油。
  • 步骤 6/9
    倒入15g普通面粉，快速翻炒。
  • 步骤 7/9
    等面粉和油脂混合均匀后，关火，把油酥盛起，放凉备用。油酥是鸡蛋灌饼的关键，炒制后要有类似浆糊的粘稠感，不要做得太稀，不然饼皮不会鼓起，蛋液就无法灌进去了。
  • 步骤 8/9
    打一个鸡蛋，用筷子把蛋黄蛋清拌匀。
  • 步骤 9/9
    案板上撒一层面粉，把醒发好的面团揉搓成长条状。
小贴士

鸡蛋液里还可以根据个人口味加入葱花也很不错的。因为每个品牌面粉的吸水性不同，请根据实际情况增减开水的量。

发布于 2019-02-26
105
相关菜谱
写评论