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【火烧苹果】苹果还可这样吃，风味独特有创意！
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顾落影执迷离

人见人爱的苹果，入菜或者做甜品都有很强的可塑性。今天教大家的甜品火烧苹果，简单好操作，只需要一口平底锅就可以完成，再用炸过的馄饨皮或者饺子皮做装饰，绝对是颜值爆表、好吃惊喜，非常适合冬日里享用！

时间:10分钟内
食材
青苹果 2颗
青柠檬汁 15毫升
红糖 50克
淡盐黄油 30克
云吞皮 6片
八角 3颗
青柠檬皮 少许
薄荷叶 少许
蛋白霜： 适量
蛋清 2颗
白砂糖 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    取2颗青苹果，去皮，去籽，切成1.5厘米厚的苹果片备用；
  • 步骤 2/5
    油温烧至180度左右，下6片云吞皮炸至金黄色，捞出控油；
  • 步骤 3/5
    热锅，下50克红糖、30克淡盐黄油、15毫升柠檬汁，加入苹果片、3颗八角，用中小火两面各煮3分钟，酱汁开始变浓稠后盛出；
  • 步骤 4/5
    先在盘底浇上一点酱汁，依次码上苹果片、脆皮，点缀上青柠檬皮和薄荷叶，用喷枪炙烤一下，让苹果片的边缘微焦；
  • 步骤 5/5
    将干净无油的玻璃碗放在热水锅上，碗里放入两颗蛋白和50克糖，借助热气让糖融化，并使蛋白熟成至60度左右；接着用打蛋器高速打至硬性发泡，质地粘稠呈倒钩状，抹在脆皮上面，用喷枪快速烧一下，使表面有淡淡的咖啡色即可。
小贴士

1. 打发鸡蛋清要保持沿着同一个方向搅拌。

2. 打发鸡蛋的碗要保证无油无水。

3. 硬性发泡是指蛋清持续打发至碗底没有液体。

发布于 2018-07-17
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