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快手肉夹馍
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瞬蔷似手崩
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时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
蒜 适量
姜 适量
葱白 适量
八角 2个
桂皮 1/2块
草果 1个
小茴香 1小勺
五香粉 1小勺
生抽 2大勺
老抽（调色提味用） 适量
冰糖 5块
陈皮／山楂干 2片
面粉 180g（约四个饼的量）
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    和面。酵母粉用温水化开后，倒入面中，水不要太多，面不用揉的很软，像饺子面就差不多了
  • 步骤 2/9
    面揉光滑后，加入一勺油，个人建议使用调和油或玉米油，揉至光滑即可！
  • 步骤 3/9
    揉好的面盖上保鲜膜或放密封盒内，常温静置1个小时左右，我这是南方温度高，所以发酵时间相对短，夏天一般就四十分钟，之后放冰箱冷藏一夜
  • 步骤 4/9
    炖肉。生肉先放几片姜，一点料酒汆水，去腥去血，然后捞出，把之前提到的所有材料一起放砂锅炖煮，加热水，大火开锅三分钟转小火慢炖两小时。或是用电饭锅，炖上就不用管了，明早开锅就是喷喷肉香了
  • 步骤 5/9
    早上起床拿出面，满满都是充分发酵后的小洞，多揉几次排气，这时候可以把昨晚的炖肉加热慢炖了
  • 步骤 6/9
    面揉光滑后均匀分成四份，揉圆按扁
  • 步骤 7/9
    上锅，如果用电饼铛就直接开下火，如果用平底锅，就先把锅加热后调至最小火。烙到两面微微焦黄即可
  • 步骤 8/9
    烙饼的同时就可以剁肉了，喜欢辣椒之类的可以加点，锅里的肉继续煮不要关火，直到你做完所有的饼为止。因为这样锅里的油不会吸在肉上，而且不会因为温度降低导致的肉味提前释放
  • 步骤 9/9
    好了，不算昨晚准备时间，早上做肉夹馍的时间最多不会超过20分钟，上班上学都不耽误呢！开吃吧！
小贴士

1、肉馅做好后还可以加入自己喜欢的香菜、辣椒等调味；我们家豆丁不爱吃这些便没有放了；

2、烙饼时要小火烙，盖上锅盖效果会更好些；

3、肉馅装入饼中时连汤汁一起味道会更棒哦。

发布于 2018-11-12
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