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尖椒牛肉夹馍
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生气

肉夹馍这东西，属于西北一种小吃，明明是馍里夹肉，为什么要叫肉夹馍呢？？据说是因为陕西话馍夹肉跟没夹肉一样，就改叫肉夹馍了……这道牛肉夹馍是从美女私房菜里看的，做法简单，容易上手！牛肉我一直做不好，老是煸老，所以这次牛肉切得有点太过豪迈，非常大粒，这样可以延缓它熟成的时间……自己吃，豪迈就豪迈吧，还算嫩的……

时间:10分钟内
食材
牛肉 300g
面粉 300g
干酵母 适量
泡打粉 适量
尖椒 适量
大葱 适量
黑椒汁 适量
香辣酱 适量
姜 适量
蒜 适量
蛋黄 适量
淀粉 适量
盐 适量
料酒 适量
油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    少量酵母用温水化开。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地掺入酵母水，和成光滑的面团。
  • 步骤 2/9
    盖上湿布或者保鲜膜，放置在温暖处醒发至2倍大。
  • 步骤 3/9
    牛肉切小粒，加入适量葱姜水搅拌均匀；加入适量盐、料酒搅拌均匀；加入一个蛋黄搅拌均匀；加入适量淀粉搅拌均匀；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分钟。
  • 步骤 4/9
    尖椒、干辣椒、葱姜蒜切好备用。
  • 步骤 5/9
    起油锅，油烧得热一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣酱、辣椒、葱姜蒜。
  • 步骤 6/9
    翻炒均匀，牛肉均匀裹上酱汁即可。
  • 步骤 7/9
    案板上撒上一些干粉，将发酵好的面团继续揉搓至光滑，分成等份的剂子，按扁成面饼，再醒个10—15分钟。
  • 步骤 8/9
    平底锅烧热，不用放油，放入面饼小火慢煎。
  • 步骤 9/9
    煎至两面金黄，用刀剖开，夹上炒好的牛肉馅料即可。
小贴士

1、腌制牛肉的时候每一道都要充分地搅拌，不要把所有的配料一股脑地倒进去，要一步步地加。

2、我和面很随兴，酵母和泡打粉没有什么严格的计量，都是自己估摸着放，一般500克粉，干酵母和泡打粉各2克左右。

3、面团醒发的时间随着季节不同而不同，夏天的时候30分钟左右就够了。这次做我放在微波炉里，醒了1个多小时。面团发至2倍大，手按下去不会回弹，内部充满了蜂窝状就基本醒好了。

4、我是自己吃的也不用很讲究，就是把分好的剂子直接用手压扁，也可以用擀面杖弄得好看点。

发布于 2019-08-23
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