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私家牛肉凉面
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腐嬷君

一般我们吃凉面以各式各样的麻酱凉面为主，但是炎炎夏日麻酱虽香但却不爽口。

今天我这个自创的牛肉凉面不用麻酱，即使是大块吃肉也是凉爽无比。

精华就在凉面汁子里。做法很独特我借鉴了一些凉菜的做法。应该是比较少见的，味道很赞，与大家分享

时间:10-30分钟
食材
酱牛肉 适量
黄瓜 适量
胡萝卜 适量
西红柿 适量
葱 适量
面条 一斤
生抽 适量
蚝油 适量
醋 适量
花椒粉 适量
辣椒粉 适量
卤牛肉原汤 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    准备原料，以下所有都是三人份的量准备配菜：黄瓜和胡萝卜切细丝，要比较细。西红柿切片。面条煮到9分熟，过凉开水后拌上香油放凉。准备做凉面汁，卤牛肉原汤200g加入适量葱花，再加入蚝油20g左右。
  • 步骤 2/4
    锅中倒入油40g左右，小火炒香花椒粉10g辣椒粉10g油热后倒入碗汁中。乘着锅的热度，向锅中倒入生抽15g，香醋30g（根据个人喜好的酸度）面上码放上牛肉和配菜，浇上适量碗汁拌匀即可
  • 步骤 3/4
    撰写制作步骤
  • 步骤 4/4
    撰写制作步骤
小贴士

1、面条不用煮的太软，不然不劲道，面条选择不粗不细适中的口感最好

2、配菜选择可以多样化，豆芽等口感爽脆的，个人认为西红柿不能少，口味酸甜和牛肉绝配

3、碗汁是精华所在，做法是热油泼入到牛肉原汤中，又加入了蚝油葱花味道很棒，值得一试。

4、醋的量根据个人喜好，喜欢酸的就多一些。用锅的余温热一下醋和酱油这种做法做出的菜更香。以上的碗汁可以够至少三个人吃。因为牛肉卤汤很咸，我就没有放盐。

发布于 2018-07-20
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