安徽牛肉板面 - 安徽牛肉板面的做法,安徽牛肉板面怎么做好吃,安徽牛肉板面的家常做法 - 京细菜谱

安徽牛肉板面

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之前，专门介绍过板面，详情见菜谱板面，地址。安徽板面是安徽的小吃，板面的发源地安徽太和县，正宗的是羊肉板面，而在外地一般就变成了牛肉板面，不知道是如何演变，在我的感觉里，无论是用羊肉或者牛肉，又或者其他肉类，板面一直是我家最爱的面食之一。安徽牛肉板面好吃的关键是制作一锅好的安徽牛肉板面卤子，一碗面的味道，全靠牛肉卤子去调节，基本在下面的时候，不需要再添加其他材料。另外一个关键，是面的制作，制作板面，我会选择在面粉里加入一只鸡蛋和食盐，调节面的口感和筋度，掌握这两个重点，在家都能制作出好吃的牛肉板面来。

时间:10-30分钟

食材

牛肉 500g

鸡蛋 300g

生菜 300g

大蒜适量

食用油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/22

制作好面胚备用。制作板面的详细做法参见菜谱《蔬菜牛肉面》链接：
步骤 2/22

牛肉一块洗净备用。
步骤 3/22

鸡蛋适量，煮熟剥壳备用。
步骤 4/22

准备番茄酱、生姜汁和大蒜备用。
步骤 5/22

准备荆芥（或香菜）、蒜薹（或青蒜苗）备用。
步骤 6/22

生菜洗净备用。
步骤 7/22

牛肉切块备用。
步骤 8/22

蒜薹切碎，荆芥洗净备用。
步骤 9/22

炒锅放油，下入花椒炒香。
步骤 10/22

放入豆瓣酱，炒出红油。
步骤 11/22

加入大蒜粒。
步骤 12/22

爆炒出蒜香。
步骤 13/22

加入牛肉块。
步骤 14/22

放入玖顺生姜汁、酱油、老抽和番茄酱。
步骤 15/22

加入适量的清水。
步骤 16/22

放入煮熟的鸡蛋。
步骤 17/22

焖至牛肉酥烂汤汁红亮即可关火备用。
步骤 18/22

饧好的面，左右手捏住面条的两边，举过头顶，狠狠的摔在面板上，边摔，边拉，边闪。这样又长又宽又顺滑的安徽牛肉板面面就制作好了。
步骤 19/22

煮一锅清水，水开后下入板面，面煮熟后，放入青菜烫熟。
步骤 20/22

取大碗，放入荆芥和蒜薹，加入适量鸡精。
步骤 21/22

加入牛肉卤汁。
步骤 22/22

将面和蔬菜捞出放入大碗中，加入卤煮的牛肉块和卤蛋，即可食用。

小贴士

1.制作牛肉卤汁的卤料，以家中常备卤料为准。

2.荆芥可换为香菜，夏季没有青蒜苗，用蒜薹代替，冬季可选择青蒜苗。

发布于 2019-10-15