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粤茶楼的一盅两件：水晶虾饺
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卓捶奥估秤

晶莹剔透的虾饺是人见人爱的茶楼佳品，一直很想尝试，只是我这个包饺子手残星人不太懂得捏褶，就连馅料用得也不讲究，虽然有胡萝卜提升卖相，有马蹄增加口感，但少了冬笋提鲜。最后放冰箱冷藏了一夜，今天蒸出来有点开裂了，根据家里过年做年糕的常识推测，应该是烫面的水稍凉了点。

时间:30分钟-1小时
食材
#皮 适量
澄面 100克
生粉 30克
玉米油 5克
盐 适量
沸水 130克
#馅 适量
大鲜虾 10只
瘦肉 50克
胡萝卜 1截
马蹄 2只
油 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲜虾一半剁糜，一半切成1公分长的粒，瘦肉剁糜，胡萝卜切丁，马蹄切丁；
  • 步骤 2/9
    分别重量好澄面和生粉，往澄面加入盐和生粉，另外留出10克生粉做手粉；
  • 步骤 3/9
    把步骤1的材料混合，加入油、盐和糖搅拌均匀；
  • 步骤 4/9
    把烧开的水立马一边倒进混合的面粉里，一边快速搅拌均匀，然后盖保鲜膜静置5分钟后加入手粉揉成光滑的面团；
  • 步骤 5/9
    往光滑面团加入玉米油；
  • 步骤 6/9
    继续揉至光滑有弹性；
  • 步骤 7/9
    取干净的砧板和菜刀准备拍皮，先在干净的砧板上刷一层油防粘；
  • 步骤 8/9
    取一份10克左右的面团揉圆；
  • 步骤 9/9
    用菜刀把面团抹成均匀的面片；
小贴士

1、揉面的时候如果有猪油可以加入猪油更好；

2、烫面的水烧开了马上使用，水温度不够会容易开裂；

3、不会拍皮的可以用擀面杖代替；

4、馅不能包得太满，不然热胀时容易撑爆。

发布于 2019-03-06
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