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一碗好面—芯面道豆角焖面
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屈狂影秋风

这一口焖面其实是想了很久，照着邻家姥姥的做法，稍微改良了一下，先蒸后焖，这样就不用担心面条会有夹生，蒸好后用橄榄油拌一下，也不用担心面条都粘在一起成疙瘩面了。

喜欢有些汤汁拌着吃的，就在锅底多留些汤汁，盛出来浇点，味道好赞。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 200g
清水 100ml
带皮五花肉 120g
豆角 170g
生抽 2大勺
老抽 1小勺
生姜 3片
小葱 2颗
细盐 2g
面粉（防粘用） 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    称量好面粉。五花肉切片，用一点点生抽和盐（用量不在菜谱内）腌10分钟，宽豆角切成细条，姜切片，葱切段。
  • 步骤 2/9
    面粉中加入清水和成比较硬的面团，盆中无干粉即可。
  • 步骤 3/9
    醒面30分钟后，将面揉成光滑的面团，用擀面杖擀成大面片，放入压面机最宽档压成薄些的面片。
  • 步骤 4/9
    将面片自左向右1/3向内折，再自右向左盖上。
  • 步骤 5/9
    再将面片对折，用擀面杖压薄些。
  • 步骤 6/9
    用压面机7档（最宽档）压出面片后，再用5档压出薄些的面片。中途要不断地在面片上洒上干粉。
  • 步骤 7/9
    用压面机3档，压出薄面片。
  • 步骤 8/9
    将压好的面片，送入压面机细齿口，压出细面条。
  • 步骤 9/9
    面条上蒸锅蒸10分钟，中间翻动一次，蒸好的面条，淋上橄榄油，拌匀。
小贴士

做面条的面团尽量要硬一些，刚开始和面时只要盆中没有干粉即可。等醒面半小时之后，再去揉它就会比较顺畅。

我用的压面机是1-7档，由小到大，所以7档是最宽的档。

压面条时，要不断地用干粉防粘，直到压出的面片不会粘连，就可以不用了。

蒸好的面条，用橄榄油拌一下，不容易粘在一起。

焖面用细面条比较好，很容易入味。

发布于 2019-01-06
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