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茄丁面
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温柔的高韵祁

芝麻家茄子的新鲜和味正是有口皆碑滴,嚷着想吃茄丁面好几天了,今天中午家里五口人,正好得瑟一下!

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 两个
猪肉丁(偏肥) 半斤
适量
老抽 一勺
鸡精 若干
一勺
料酒 一勺
生抽 一勺
蚝油 半勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    茄子君出场!看这色泽多棒!
  • 步骤 2/9
    茄子切成小方块,直径7~8毫米,一定要留着茄子皮,这样炒出来有嚼头,还好看。
  • 步骤 3/9
    腌肉,肥瘦相见肉丁半斤,偏肥最佳,加入生抽一勺,料酒一勺,老抽一勺,料酒一勺,糖一勺,鸡精半勺。姜两片,葱花若干,腌制15~20分钟。
  • 步骤 4/9
    热锅,放油,五成热,倒入肉丁中火反复翻炒,慢慢你将看到瘦肉缩小变深,锅中的油会逐渐变多。
  • 步骤 5/9
    由左到右,有上倒下了,看步骤。1.炒肉丁翻炒7~8分钟,2.看到肉丁变小,瘦肉会更小更黑,3.把瘦肉挑出来,锅里只剩肥肉,4.继续小火煎肥肉,会看到出来很多油,肥肉丁缩小一些变深。这时肉就炒好了,尝了一下香极了。
  • 步骤 6/9
    往肥肉丁的油锅中倒入茄丁,继续翻炒。把肥肉丁从锅底铲起来,让茄子和油充分接触。
  • 步骤 7/9
    随着翻炒,看到茄丁均匀上油,颜色变红,加盐适量,拌面可以略咸点。继续翻炒,看到茄子变蔫油再次炒出来了,就快好了。
  • 步骤 8/9
    茄子变蔫炒出油了,倒入刚才的瘦肉丁。加热炒匀。
  • 步骤 9/9
    加入蒜末,炒出香味,喜欢茄丁卤带点汁,所以这时候要加一碗开水,拌匀到锅中,盖上锅盖闷一下,出锅。
小贴士

用肥点的肉,炸出的油再炒做茄丁正好,根据自己的口味决定需要汤汁的量。

发布于 2018-08-30
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