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从皮到馅都可以自己做！手工馄饨，滑溜滑溜
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思绎

馄饨，广东人又叫云吞，四川人也叫抄手，其实馄饨皮很简单，自己也能做出滑溜滑溜的混沌皮。云吞皮作用不单只能包云吞，还可以炸薄脆，我们顺德人有种古老的糖水，就是用云吞皮做糖水，非常好吃，下面也会告诉你怎么做。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
水 10g
盐 4g
猪肉（肥瘦4:6） 220g
葱 1根
姜泥（姜汁） 10g
蒜泥 10g
五香粉 4g
香油 4g
酱油 4g
鸡粉 4g
油 4g
胡椒粉 4g
淀粉 3g
糖 5g
鸡蛋 半个（或1个）
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    首先我们先做馄饨皮，把材料准备好。
  • 步骤 2/9
    盐加入面粉里，拌匀，分次加入清水。
  • 步骤 3/9
    面团揉成这样就可以了，有点丑，没关系，醒面后再揉。（馄饨皮面团需要干一点）
  • 步骤 4/9
    盖住醒20分钟。
  • 步骤 5/9
    趁醒面时间我们把馄饨馅做了。
  • 步骤 6/9
    把猪肉剁成肉末。
  • 步骤 7/9
    加入肉馅里除了水以外的材料，同一个方向搅拌到起筋，拉丝的感觉。
  • 步骤 8/9
    在分次加入清水，同样同一个方向搅拌到水完全吸收进去，起筋，包好保鲜膜，一边备用。
  • 步骤 9/9
    取出醒好的面团，揉光滑。
小贴士

1.云吞皮的面团一定要干身一点，如果太湿，擀的时候会很黏，煮的时候会发很大。

2.擀皮的时候要耐心点，这里需要多练习才能擀出又快又薄的皮，如果不会这方法，唯有慢慢的擀薄。

3.云吞可以包多一点，撒点薄淀粉，密封好，放入急冻，想吃的时候再拿出来，很方便。

发布于 2018-09-29
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