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牛肉水饺
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醉笑三千席醉儿

秋风起贴秋膘，又到进补的季节，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉的营养价值居各种肉类的首位，能增长体力，补充元气。牛肉馅只加葱姜包出的饺子保持了牛肉的原汁原味，实在是好吃的很。

时间:30分钟-1小时
食材
牛肉馅 500ml
面粉 750g
盐 3g
油 30g
五香粉 2g
白胡椒粉 1g
姜粉 1g
料酒 1勺
酱油 2勺
黄豆酱 2勺
水 适量
花椒 10g
葱 5颗
姜 1块
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    一小把花椒放入碗中，加小半碗开水泡半小时成花椒水
  • 步骤 2/9
    面粉加适量水和成光滑的面团，盖上保鲜膜醒半小时
  • 步骤 3/9
    牛肉馅中加入盐、料酒、五香粉、姜粉、白胡椒粉、酱油和一半的油拌匀腌制半小时
  • 步骤 4/9
    将葱姜去皮洗净剁碎
  • 步骤 5/9
    剩余的一半油倒入锅中烧热至冒烟后关火将黄豆酱倒入翻炒几下
  • 步骤 6/9
    将葱姜碎放入馅中，倒入花椒水和炒好的黄豆酱拌匀，牛肉馅就调好了
  • 步骤 7/9
    案面撒些干粉，将面切成小剂子按扁，擀成薄面皮
  • 步骤 8/9
    取少量肉馅包入面皮中包好，依次包好其它的
  • 步骤 9/9
    锅中加半锅水大火烧开后放入水饺，用木铲顺锅沿和底部轻轻翻动防粘
小贴士

姜、料酒和花椒水的加入都可以袪除牛肉的腥味，下入水饺后一定要多点几次水使牛肉馅熟透。

发布于 2018-11-24
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