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馋嘴蛙家常版
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诗瑶

一直喜欢点馋嘴蛙,但是担心饭店用的油不好,就琢磨着自己在家操作,参考了水煮肉片的做法,进行改良,效果出人意料的好啊!做了几次都大受好评,整理一下步骤,希望对大家有用。好吃放心的牛蛙我们自己做。

时间:1-2小时
食材
牛蛙 两只
莴苣 适量
黄豆芽 适量
郫县豆瓣酱 两勺
红辣椒 适量
花椒 适量
料酒 两勺
生粉 适量
生姜 适量
辣椒面 适量
一碗
蒜末 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛蛙洗净切块,放料酒和少许盐,生粉,拌匀,腌制半小时左右。
  • 步骤 2/9
    生姜切片,蒜切末,莴笋去皮去叶切块,豆芽洗净,备用
  • 步骤 3/9
    起油锅,放入姜片爆香,放入牛蛙翻炒。注意不要把碗里的汁水一起倒入,否则生粉太多容易糊锅。翻炒两三分钟即可。捞出待用。
  • 步骤 4/9
    豆芽和莴苣过水捞出。
  • 步骤 5/9
    起油锅,放入少量花椒和姜片,爆香,放入郫县豆瓣酱,翻炒出红油。火不要大,不要炒糊了。
  • 步骤 6/9
    加水,然后放入牛蛙和蔬菜,翻炒片刻后出锅。怕牛蛙不熟的就盖上锅盖焖一两分钟。
  • 步骤 7/9
    盛出后撒上辣椒面和蒜末。
  • 步骤 8/9
    锅内放少量油,放入辣椒段,炒热后浇到牛蛙上。
  • 步骤 9/9
    完成了!
小贴士

牛蛙这东西务必洗干净,每次都花很多时间清洗,要把血洗得干干净净,否则就容易腥。牛蛙可能有寄生虫,所以不放心的话可以烧熟一点,但是就会不够嫩,这个看各人喜欢了,没法两全。放什么蔬菜搭配随便哦,也可以放芹菜什么的。我芹菜过敏,哈哈,你们也别放自己过敏的菜哦^O^

发布于 2018-11-23
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