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麻香鸭肉卷
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不负红艳
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时间:10-30分钟
食材
鸭胸 适量
葱姜蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
糖 适量
乌醋 适量
炒香黑芝麻粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    将鸭腿脱骨
  • 步骤 2/5
    鸭肉加料酒、葱姜、盐腌制30分钟。
  • 步骤 3/5
    将腌好的鸭肉用棉线缠紧，放入冷水锅中，加姜片，葱段、料酒、生抽、盐，大火煮至开锅后转中小火，在煮10分钟，关火再焖5分钟。用筷子戳透鸭肉，若流出清澈液体就表明熟了
  • 步骤 4/5
    将煮好的鸭肉卷取出，放入冰水过凉后，表面涂上香油备用。
  • 步骤 5/5
    将一勺乌醋、一勺糖、两勺生抽、两勺料酒调成调味汁，起油锅下葱蒜末爆香后，转小火倒入调味汁，开锅关火。将鸭肉切片摆入盘中，撒上炒香的黑芝麻粉，淋上葱蒜汁即可。
小贴士

1、扁豆、薏米、茯苓都有祛湿的功效，用量不用太准确，随意抓一把就可以了

2、如果是很小的鸭子就用一只，如果是很大的鸭子就用半只就够了

3、冬瓜皮是很消暑的，所以清洗干净就可以了，不要去掉。吃的时候可以只吃冬瓜肉不吃皮

4、水要一开始就加够，宁愿多加也不要中途加水，不然汤的味道会变得不好

5、盐记得要在汤熬好之后才可以加，如果以开始加了一起熬会影响材料精华的析出，清水煲汤味道才好

发布于 2018-08-14
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