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花哈炖鸡
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白衣影眠梦笑香

花哈炖鸡属于卤菜辣子鸡的改良版,辣子鸡属于临沂的家常菜,对火候要求高,食材要求高。对于地锅鸡很多人能做的很好,使用家用天然气的时候就不容易了

时间:30分钟-1小时
食材
公鸡 1300g
花哈 500g
1只
四五片
大蒜 四五瓣
鲜花椒 两三朵
酱油 2/3菜勺
老抽 半菜勺
豆瓣酱 1/3菜勺
料酒 适量
干辣椒 适量
花生油 150ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    花哈泡盐水吐净泥沙
  • 步骤 2/9
    鸡剁小块洗净控水
  • 步骤 3/9
    葱姜蒜改刀
  • 步骤 4/9
    热锅后下油,热至有烟时倒出油再加入凉油,热至有烟
  • 步骤 5/9
    加入姜和花椒,稍微一炒
  • 步骤 6/9
    倒入鸡开始翻炒,翻炒十分钟左右。一直开最大火至出锅。
  • 步骤 7/9
    鸡炒至有金黄色时(锅里有啪啪啪啪炸的声音)加入黄豆瓣酱翻炒1分钟左右
  • 步骤 8/9
    加入酱油一勺
  • 步骤 9/9
    接着加入半勺老抽,翻炒1-2分钟
小贴士

糖和料酒可自行掌握。加入油后一直开最大火。红辣椒在加豆瓣酱之前加。家里人不吃辣,本次未加。

发布于 2018-10-03
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