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法式煎鸡肝菠菜
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觅芹逢

国人喜食猪肝，主为补血。法国人却偏爱鸡肝、鹅肝、幼牛肝，除了味道的差异外，更重要的是法国人觉得大型动物的因为吃的较杂，肝脏工作频度高，毒性大，危险。这一点倒是值得学习。法式煎鸡肝菠菜是一道有些肥腻的菜，菠菜的存在和葡萄醋的存在，除了平衡和降低了鸡肝的肥腻，也为增添了一抹生机昂然。在这个春食养肝的季节，不妨偶尔食之。但切记，搭配些许干红，或食后小酌普洱些许，以解口中肥腻和体重热气。

时间:10-30分钟
食材
鸡肝 250g
菠菜 500g
橄榄油 20g
黑胡椒粉 3g
干邑 20g
盐 2茶匙
葡萄酒醋 15ml
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    鸡肝切块，加入盐、黑胡椒、葡萄酒醋、一半的干邑腌制20分钟。菠菜洗净备用。
  • 步骤 2/3
    煎锅预热，加入橄榄油，快速加入腌制好的鸡肝，大火煎至鸡肝表面略微焦脆，烹入剩余干邑，闷1分钟后关火。
  • 步骤 3/3
    烧好的肝装盆，拌入备好的菠菜，即可。如若撒入少许白芝麻口感更好。
小贴士

猪肝需要大火快煎，以保证口感多汁。菠菜要久泡多洗，无需焯熟。可在制作成功后撒入些许白芝麻，口感更好。

发布于 2018-11-13
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