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辣炒鸡胗
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鸡胗就是鸡的胃，禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚，负责储存和磨碎食物。胗是指肌胃。鸡胗是帮助鸡进行消化的，鸡没有牙齿，吞食的小石子，就是储存在那里边 。 鸡胗内壁（黄色的一层膜）洗净，晒干，是一种中药，名为鸡内金。生用或炒用，有健胃消食的功效。

辣炒鸡胗，又辣又脆的一道爆炒菜。鸡胗去两头的筋，切花刀或薄片都可以，用郫县豆瓣酱和孜然粉炒，不同的风味，都很好吃。

时间:10-30分钟
食材
鸡胗 80克
尖椒 1根
胡萝卜 20克
洋葱 20克
植物油 2勺
盐 2勺
料酒 少许
郫县豆瓣辣酱 1大勺
大蒜 2瓣
生抽 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡胗洗净，切去两头的筋
  • 步骤 2/9
    纵向切连刀片，底部不要切断
  • 步骤 3/9
    再横向切透不切断，拿起是如图的状态
  • 步骤 4/9
    全部都处理好
  • 步骤 5/9
    用盐、生抽。料酒，抓匀腌制片刻
  • 步骤 6/9
    尖椒切条，胡萝卜切片，洋葱切丝
  • 步骤 7/9
    腌好的鸡胗用七八十度的热水焯至八成熟，捞出沥净水份备用。辨别八成熟的状态，看花刀的缝里都刚刚变成灰白的浅粉色就可以了
  • 步骤 8/9
    热锅热油，爆香蒜末，下洋葱和胡萝卜稍炒几下
  • 步骤 9/9
    下尖椒和郫县豆瓣辣酱炒匀
小贴士

1. 给鸡胗焯水，能去除杂质，而且容易熟透。但是不要用开水，容易焯老了。

2. 不用郫县豆瓣酱，用孜然粉炒也很好吃

发布于 2018-06-10
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