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大吉大利 今晚椒麻了个鸡
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椒麻鸡是川菜，也是新疆菜，爱吃辣的人喜欢的是它的咸鲜麻辣！鸡肉蒸煮的鲜味，新鲜藤椒和辣椒在油的刺激下，一股脑的浇入鸡肉鸡汤里……鲜咸的味儿在冷汤里的口感更好！清新。

时间:30分钟-1小时
食材
土鸡 一只
青红尖椒 适量
生姜 适量
大葱 适量
藤椒，花椒，干辣椒 适量
莴笋 一根
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材，鸡肉洗净用花椒研磨的粉抹上一圈，适量盐抹匀腌制一刻钟
  • 步骤 2/9
    锅中清水没过鸡，锅尽量小，水尽量少，现在市场上买的土鸡其实都没家里养的那么老，煮的也不会非常鲜，水尽量少放，因为后面鸡汤还有用。加入葱白和姜片开始炖鸡
  • 步骤 3/9
    土鸡炖时间久一点，途中用刀叉插入检查熟烂程度，太烂影响口感，九成熟捞出
  • 步骤 4/9
    莴笋入鸡汤里煮熟
  • 步骤 5/9
    煮熟的莴笋和土鸡剁好装盘
  • 步骤 6/9
    干辣椒和花椒入油锅爆香，后捞出
  • 步骤 7/9
    青红尖椒和葱姜入油锅中火熬香，放点盐
  • 步骤 8/9
    出香后一起淋入盘中，最后鸡汤再热一热根据个人口味可再加入点盐调味，再淋到鸡肉上提鲜味，即成。
  • 步骤 9/9
    再搅拌搅拌，配米饭下肚。
小贴士

盐度辣度麻度根据自己口味做的时候尝尝味，最后就着米饭吃才适口。

发布于 2018-08-06
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